Oldalak

2019. február 24., vasárnap

Málnamousse-os torta csokoládélapokkal

           Málnamousse-os torta csokoládélapokkal



Elmaradt névnapot ünnepeltünk a barátnőimmel és többek között ezt a málnatortát sütöttem. Egy újságból mentettem el a receptet évekkel ezelőtt. Így első nekirugaszkodásra nagyon jól sikerült és nagy sikere volt. A tortát egyszerű elkészíteni, nagyon látványos, a csokilapok nem csak szépek, de nagyon finomak a joghurtos málnakrémben.
Kezdőknek is bátran ajánlom.

Hozzávalók:

A tésztához:

2 dkg vaj
2 dkg étcsokoládé
3 tojás
6 dkg cukor
2,5 dkg sötét cukrozatlan kakaópor
6 g (fél csomag) sütőpor
4 dkg liszt
kb. 15 dkg málnalekvár

A mousse-hoz

12,5 dkg natúr joghurt
10 dkg porcukor
15 dkg málna
1,5 dkg zselatin
fél dl hideg víz
3 dl hideg habtejszín

A csokoládélapokhoz:

10 dkg étcsokoládé
2 ek olaj

A díszítéshez:

Csokoládéforgács
10-15 dkg friss málna



Elkészítése:

A tésztához a vajat és a csokoládét gőz felett összeolvasztjuk (ne legyen meleg). A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd hozzákeverjük a tojássárgáját és a vajas csokoládét. Végül óvatosan beleforgatjuk a kakaóporral és sütőporral elkevert lisztet is.
A masszát sütőpapírral bélelt, 22 cm átmérőjű tortaformába öntjük, 160 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. 
A csokoládélapokhoz a csokoládét az olajjal gőz felett megolvasztjuk, sütőpapírból kivágunk 3 db 20 cm átmérőjű kört, vékonyan megkenjük az olvasztott csokoládéval, majd hűtőben, mélyhűtőben kidermesztjük. 
A kisült, kihűlt piskóta széléről a száraz szegélyt lefaragjuk, félbevágjuk, az egyik lapot vékonyan megkenjük málnalekvárral, befedjük a másik lappal és egy tortatálra  helyezzük. A töltött piskótára ráhelyezünk egy tortagyűrűt és jól rászorítjuk, hogy a tészta mindenhol szorosan érintkezzen a tortagyűrű peremével. Ez azért fontos, hogy a tésztára öntött joghurtos krém ne folyjon le a tészta szélén.
A zselatint megduzzasztjuk a hideg vízben. A mousse-hoz a joghurtot, a porcukrot, a málnát simára pürésítjük egy botmixerrel. A tejszínt kemény habbá verjük. A zselatint felolvasztjuk (nem szabad felforralni, mert elveszti zselésítő hatását), botmixerrel hozzákeverjük a joghurtos málnakrémhez, majd lazán belekeverjük a felvert tejszínhabot. 
A torta összeállításánál a krém 1/4-ét ráöntjük a tortagyűrűben lévő tészta tetejére, az előzőleg lehűtött csokoládélapokról óvatosan eltávolítjuk a sütőpapírt, majd az első csokoládékorongot nagyobb darabokra törve ráhelyezzük a krémre. Ezt még kétszer megismételjük, a tetejét mousse-szal fejezzük be.
Hűtőbe tesszük dermedni (én egy éjszakát hagytam a hűtőben, addigra szépen megkötött), majd csokoládéforgáccsal és friss málnaszemekkel díszítjük.
Tálalás előtt megszórhatjuk porcukorral.


Forrás: Nők lapja konyha desszert 
            Urbán Gábor cukrász receptje