Vaníliakrémes tartelette szederrel

 

Az elmúlt két hétben kétféle vaníliakrémes süteményt készítettem. Vaníliakrémes linzerkosárkát tejszínhabbal málnával, és vaníliakrémes tartelettet szederrel. 

Most először a szedres receptjét hoztam. Mindkét süteménynek hasonló a tésztája, csak a krém különböző. 

Többször járok Franciaországban, Luxembourgban, és amikor kint tartózkodom, szeretem felkeresni az ottani kávézókat, pékségeket. Mindegyikben az a közös, hogy sok ilyen tartelette kapható eperrel, rebarbarával, ringlóval, málnával...

Nagyon megszerettem ezeket a roppanós linzertésztával, bársonyosan krémes vaníliakrémmel készült mini pitéket.

Ott szerettem meg a citromos pitét is.

Én most a kedvenc gyümölcsömmel, szederrel díszítettem, de bármilyen gyümölccsel elkészíthető. 

Hozzávalók:

A pitetésztához:

200 g liszt

90 g porcukor 

25 g mandulaliszt*

100 g kis kockára vágott hűtött vaj

1 tojás

1 csipet só

A vaníliakrémhez:

300 ml tej

3 tojás sárgája

60 g cukor

30 g étkezési keményítő 

1 db vaníliarúd kikapart belseje vagy fél tk vaníliaőrlemény

30 g vaj

200 ml tejszín + 1 ek porcukor

2 lapzselatin

Elkészítése:

Először elkészítjük a tartelette tésztáját. 

A lisztet, a porcukrot, a mandulát átszitáljuk, hozzátesszük a lehűtött vajkockákat és összemorzsoljuk.

Egy kis tálba beleütjük a tojást, hozzáadunk egy csipet sót és habosra keverjük. Beleöntjük a száraz hozzávalókba és kézzel összegyúrjuk. Egyforma vastagságú kör alakra lelapítjuk (kb. kistányér nagyságú), folpack fóliába csomagoljuk és legalább 1 órára betesszük a hűtőbe.

Amíg hűl a tészta, egy ecset segítségével, olvasztott vajjal kivajazzuk a formákat. Ez a tésztamennyiség 8 db 10 cm átmérőjű tartelette forma kitöltéséhez elég. Nekem még egy nagyon kevés tésztám maradt, azzal egy mini kosárkaformát béleltem ki. 

Ha letelt az 1 óra, a tésztát kisodorjuk, kibéleljük vele a tartelette formákat, a tészták alját több helyen megszurkáljuk és újabb 30 percre visszatesszük a hűtőbe.

Amíg hűl a tészta, sütőpapírból vágjunk ki akkora köröket, amelyekkel ki tudjuk majd bélelni a tésztával beborított formákat.

Ha letelt az idő, kivesszük a tésztát a hűtőből, a formák belsejébe sütőpapírt helyezünk, majd nehezéknek sütőgyöngyöt, annak hiányában száraz babot szórunk bele, hogy sütés közben ne emelkedjen meg a tésztánk.

180 fokon 15 percig sütjük. Ha megsült, öntsük ki a nehezéket, borítsuk ki a formákból a tésztát egy sütőrácsra, és hagyjuk kihűlni.

Elkészítjük a krémet.

Előírás szerint beáztatunk hideg vízben 2 lapzselatint.

A tejből egy keveset (kb. fél decit) félreteszünk, a többit a vanília kikapart belsejével vagy a vaníliaőrleménnyel felfőzzük. Közben a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, hozzákeverjük az étkezési keményítőt, felhígítjuk a félretett tejjel és lassan adagolva beleöntjük a forrásban lévő tejbe. Folyamatos kevergetés közben sűrű krémmé főzzük.

Ha besűrűsödött, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a víztől kinyomkodott lapzselatinokat és a vajat, majd jól elkeverjük. 

A kész krémet átöntjük egy tálba, a tetejére folpack fóliát helyezünk, hogy ne bőrösödjön meg, és félretesszük kihűlni.

A tejszínt 1 ek porcukorral kemény habbá verjük.

A kihűlt vaníliakrémet habverővel felhabosítjuk, hozzákeverjük a felvert tejszínhabot, majd ezzel a krémmel megtöltjük a kosárkákat. Tetszés szerint friss gyümölccsel, ehető virágokkal díszítsük.

*Mandulaliszt hiányában száraz mandulapelyhet 2× átdarálom, majd átszitálom.

Mandulapehely hiányában mandulát blansírozok, sütőben megszárítom és ha kihűlt, finomra ledarálom, majd átszitálom.