Citromos pite olasz habcsókkal

                         Citromos pite olasz habcsókkal

Amikor először jártam Franciaországban, ez volt az első kedvenc süteményem. A tésztája puha, omlós. A krém bársonyosan lágy és nagyon citromos. Az olasz habcsók azért jó, mert nem ázik át a krémen és szépen szeletelhető. Ehhez a tortához, ha lehetséges, Meyer citromot használjunk. Januárban, februárban szezonja van. Nem olyan savanyú, mint a hagyományos citrom. Édesebb, ízesebb. Átmenet  a narancs és a citrom között.

                                    

Hozzávalók a citromos krémhez:

Lemon curd:

2 db biocitrom reszelt héja 

160 ml Meyer citromlé

170 g tojás (szobahőmérsékletű)

170 g cukor

150 g vaj (kis darabokban, lehűtve)

1,5-2 lap lapzselatin 

Olasz habcsókhoz:

150 g cukor

50 g víz

75 g tojásfehérje

2 g Cream of Tartar vagy pár csepp citromlé

2 ml vaníliakivonat

1 adag pitetészta

Elkészítése:

A lapzselatint egy kis lábosban, hideg vízben beáztatjuk.

Egy tálban a cukrot, a tojást és a citromlevet jól összekeverjük, majd beleöntjük egy lábosba és közepes hőmérsékleten sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, és ha már nem forr, belekeverjük a zselatint. Átszűrjük egy tálba és ha kb. 60 fokra lehűlt, belekeverjük a vajat. Jól elkeverjük, majd botmixerrel pürésítjük. A kész krémet beleöntjük a pitetésztába és hideg helyre tesszük, amíg teljesen lehűl és megköt a krém.

A habcsókhoz a tojásfehérjét a Cream of Tartarral vagy pár csepp citromlével keverjük kemény habbá. Amikor majdnem kész, keverjük bele a vaníliakivonatot és keverjük tovább, amíg keményen megáll a habverőn. 

Tegyük egy kis lábosba a cukrot és a vizet. Fedjük le a lábost és közepes hőmérsékleten főzzük a cukrot kb. 5 percig. Addigra eléri a 118-119 fokot. Ha elérte ezt a hőfokot, kis adagokban folyassuk bele a keményre felvert tojásfehérjehabba, és addig verjük, amíg egy sűrű, kemény állagot kapunk. Nagyon sűrűnek kell lennie.

Ezzel a habbal díszíthetjük a citromos pitét.

Karamellizáló pisztollyal pirítsuk meg egy kicsit a habot, hogy szép színt kapjon.

 Az erőteljesebb citromos íz kedvelőinek írok egy másik lemon curd receptet. Ezzel is meg lehet tölteni a pitét. Csak az alapanyagokat írom, elkészítése hasonló az előzőével.

4 db Meyer citrom (kb. 200 ml)

4 db tojás

180 g cukor

80 g vaj

1 biocitrom reszelt héja

1,5-2 lap  lapzselatin 

                                   

Ha lemon curd krémet akarunk és nem szeletelhető tortakrémet, akkor elhagyhatjuk a zselatint és helyette 1-2 tk. étkezési keményítővel sűríthetjük, de akár el is hagyható.

Jó étvágyat a tortához!