Ez a klasszikus lekváros linzer a 3:2:1 arányú hagyományos linzertésztából készült.
3 rész liszt, 2 rész vaj, 1 rész cukor. Ehhez jön még a tojássárgája és az ízesítők. Nagyon egyszerű, gyorsan elkészül, arra viszont mindig ügyelni kell, hogy hideg alapanyagokkal dolgozzunk.
Ennél a linzertésztánál az a jó, hogy frissen kisütve és még másnap is puha, omlós.
Hozzávalók:
300 g liszt
200 g vaj
100 g porcukor
1 tojássárgája
1 zacskó vaníliás cukor
1/2- 1 bio citrom reszelt héja
Csipet só
A töltéshez baracklekvár
Elkészítése:
A tésztát elkészíthetjük robotgéppel, késes aprítóval és kézzel. A tésztához a lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk az előre felkockázott, lehűtött vajat, és összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, összegyúrjuk, gombócot formázunk belőle, és fóliába csomagolva legalább 1 órát a hűtőben pihentetjük. Ha kézzel készítjük el a tésztát, gyorsan kell dolgozni, hogy a kezünk melegétől ne olvadjon meg a vaj. A tésztát enyhén lisztezett felületen 2-3 mm vastagra kinyújtjuk, tetszőleges formával kiszúrjuk. A kiszúrt formáknak a felét egy kisebb kiszúróval szintén kiszúrjuk, majd a formákat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.
180 fokon 8-10 percig sütjük.
A kisült tésztának világos színűnek kell lennie. Ha a széle egy kicsit kezd barnulni, azonnal ki kell venni a sütőből.
Ha kihűltek a tésztakorongok, a teli korongokat 1-1 kiskanál lekvárral megkenjük, és a kiszúrt, porcukorral megszórt korongokat ráillesztjük.
Ha nagyobb adag tésztát készítünk, pihentetés előtt több kisebb cipót formázzunk és mindig csak annyit vegyünk ki a hűtőből, amennyivel dolgozunk. A levágott tésztadarabokat újból összegyúrhatjuk, de a tésztát a feldolgozása előtt újból le kell hűteni.
A tészta jól fagyasztható.
Töltetlenűl, sütőpapírral bélelt süteményes dobozban sokáig eláll.
