Évekkel ezelőtt egy hasonló tortáról láttam képet a neten, a hozzávalókat saját süteményeimből merítettem. Ennek már 4-5 éve. Azóta minden áprilisban ezt a tortát sütöm a kisebbik fiam születésnapjára. Nagyon látványos és nagyon finom. A torta alján a triplacsokis torta tésztája van, rajta finom eperkrém, a tetején könnyen szeletelhető, fényes tortaglazúr. A tésztája 28 cm-es formában lett sütve, ebből is látszik, hogy egy nagy méretű torta, mégis 2 napnál tovább soha nem állt még a hűtőnkben. Mindíg hamar elfogyott. Azoknak ajánlom, akik szeretnének sütni egy látványos finom tortát akár egy különleges alkalomra, akár saját maguk, vagy családjuk kényeztetésére.
Hozzávalók:
A kakaós tésztához:
4 db tojás
4 db tojás
11 dkg kristálycukor
12 dkg olvasztott vaj
6 dkg liszt
1,5 dkg darált mandula
3 dkg kakaó
1 sütőpor (kicsit kevesebb, mint egy egész)
1 zacskó vaníliás cukor
Csipet só
A krémhez:
50 dkg eper
12 dkg porcukor
2ek citromlé
4 dl tejszín
25 dkg mascarpone
1 doboz eperjoghurt (Zott jogobella 150g classic)
3 zacskó Dr. Oetker őrölt, fehér étkezési zselatin
A csokoládé-glazúrhoz:
1,5 dl tejszín
1,7 dl víz
23 dkg cukor
7,5 dkg kakaó
1,2 dkg zselatin
Ezen kívül eper a torta oldalához és a tetejére. Én közel 1 kg epret használtam el a krémhez és a díszítéshez.
Elkészítése:
A tésztához válasszuk szét a tojások sárgáját és fehérjét.
A fehérjét egy kevés cukorral verjük kemény habbá.
Keverjük a liszthez a sütőport.
A tojások sárgáját keverjük el a maradék cukorral és a vajjal.
Szitáljuk hozzá a sütőporos lisztet, a kakaót, keverjük hozzá a mandulát, a vaníliás cukrot, a csipet sót, majd a végén óvatosan adagolva a tojások habját.
Egy 28 cm-es tortaforma aljába tegyünk sütőpapírt, az oldalát vajazzuk és lisztezzük, öntsük bele a tésztát, majd 180 fokon (légkeverés, bár ez sütőfüggő) kb. 25-30 perc alatt süssük készre. Ha elválik a forma szélétől, akkor már jó.
Amíg a tészta hűl, készítsük el a krémet.
Áztassuk be a zselatint hideg vízbe, előírás szerint.
Daraboljuk fel az 50 dkg epret, turmixoljuk pépesre, adjunk hozzá 8 dkg cukrot és 2 ek citromlevet.
A zselatint óvatosan melegítsük fel, addig amíg folyékony állagú lesz. Felforralni nem szabad, mert elveszíti zselésítő hatását. Keverjük hozzá az eperpüréhez és időnként kevergessük meg.
A tejszínhabot verjük kemény habbá egy evőkanál porcukorral. A mascarponét is keverjük jól el egy evőkanál porcukorral, majd adjuk hozzá az eperjoghurtot, az eperpürét, és legvégül keverjük hozzá a tejszínhabot.
A kihűlt tésztát rakjuk egy tálra, helyezzünk rá egy tortagyűrűt. Jól szorítsuk köré, majd a tészta szélén rakjuk körbe félbevágott eperszeletekkel. Az eperszeleteknek a tortagyűrűhöz kell tapadnia. Töltsük bele a krémet, takarjuk le és rakjuk be a hűtőbe egy éjszakára, hogy megszilárduljon.
Készítsük el a tortaglazúrt. A tejszínt a vízzel és a cukorral melegítsük fel 104 fokig. A zselatint áztassuk be egy kevés vízbe, majd melegítsük langyosra. Egy magas falú edénybe mérjük ki a kakaót és ha a tejszín-víz-cukor keverék elérte a 104 fokot, öntsük rá a kakaóra folyamatos kevergetés közben. Botmixerrel pürésítsük. Ennél a folyamatnál a botmixert nem szabad kiemelni a folyadékból, hogy ne kerüljön bele levegő. A levegőtől buborékos lesz. Öntsük bele a felolvasztott zselatint, keverjük simára, majd egy szűrön szűrjük át. Folpack fóliával takarjuk le, hogy ne bőrösödjön a teteje. Ha kihűlt, rakjuk a hűtőbe ezt is egy éjszakára.
Másnap reggel a megkötött glazúrt melegítsük fel 30 fokra és szép egyenletesen elosztva öntsük a torta tetejére. Nem kell az egész mennyiség. Tegyük vissza a hűtőbe 3-4 órára, hogy a hidegtől megszilárduljon. Ha megkötött a glazúr, távolítsuk el a tortagyűrűt és díszítsük gyümölcsökkel.
Jó étvágyat a tortához!
A csokoládéglazúr elkészítését erről az oldalról néztem.
