Ebben az évben Valentin-napra és nőnapra is ezt a tortát sütöttem. Mindkét esetben nagy sikere volt. Külső megjelenése miatt ünnepi tortának is kiválóan alklamas. A csokoládé, a könnyű túrókrém és a málna nagyon finom ízhármas.
Szeretettel ajánlom mindenkinek.
A tésztához:
2 db tojás
55 g cukor
60 g olvasztott vaj
30 g liszt
10 g darált mandula
15 g kakaó
1/2 zacskó sütőpor
1 zacskó vaníliás cukor
Csipet só
A tészta áztatásához:
100 g fagyasztott málna
1 tk cukor
2-3 ek málnalikőr
A mousse-hoz:
3 levél zselatinlap
50 ml tej
1 vanília kikapart magja
250 g bio natúr krémtúró
1 zacskó vaníliás cukor
2 db tojásfehérje
Csipet só
50 g cukor
150 g 30-35 %-os tejszín
A málnazseléhez:
200 g fagyasztott málna
60 ml víz
2 levél zselatinlap
2 tk cukor
1 tk citromlé
Friss málna a torta tetejére.
Ez változhat aszerint, hogy milyen formát használunk. Én ennél a szívformánál kb. 50 szem málnával díszítettem a torta tetejét.
A torta készítéséhez szív alakú sütőkeretet használtam. A kakaós piskóta sütésénél a második vágásnál illesztettem össze. Ez azért praktikus, mert ha kisült a tészta, valamennyire összeugrik, és ha így rakjuk vissza a keretbe, melléfolyik a túrómousse, viszont ha kihűlt a tészta, azt egy kicsit körbevágva már beleszoríthatjuk a harmadik vágásnál összeillesztett keretbe. Így már biztosan nem folyik le a krém, szépen elterül a tészta tetején.
A torta elkészítése:
Egy tepsire sütőpapírt teszünk. A tortakeretet kivajazzuk, kilisztezzük, a második vágásnál összeillesztjük, majd ráhelyezzük a sürőpapírra.
A tésztához szétválasztjuk a tojások sárgáját és fehérjét.
A fehérjét egy kevés cukorral kemény habbá verjük. A liszthez hozzákeverjük a sütőport. A tojások sárgáját elkeverjük a maradék cukorral és a vajjal. Beleszitáljuk a sütőporos lisztet, a kakaót, hozzákeverjük a mandulát, a vaníliás cukrot, a csipet sót, majd a végén óvatosan adagolva a tojások habját.
Beleöntjük a formába és 175 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük, tűpróbával ellenőrizzük.
A kisült tésztát sütőpapírral együtt átemeljük egy rácsra, hogy kihűljön.
A sütőkeretet eltávolítjuk a tortáról, tisztára mossuk, szárazra töröljük és egy fokkal szorosabbra állítjuk.
Ha kihűlt a tészta, a keretet ráhelyezve óvatosan körbevágjuk úgy, hogy ha a tésztát belehelyezzük a keretbe, szorosan illeszkedjen benne.
A 100 g fagyasztott málnát a cukorral 1-2 percig főzzük, egy szűrőn átpasszírozzuk, majd elkeverjük a málnalikőrrel. Ezt a szirupot egy ecset segítségével felvisszük a kisült tészta tetejére, jól bekenjük vele mindenhol, hogy a tészta magába szívja.
A túrómousse-hoz a zselatinlapokat 5 percig hideg vízben áztatjuk. A túróhoz hozzákeverjük a vaníliás cukrot. A tojásfehérjéket egy csipet sóval és a cukorral gőz felett kemény habbá verjük. A tejszínhabból is kemény habot verünk. A tejet a vanília kikapart magjával felmelegítjük (vigyázzunk, hogy ne legyen forrró, csak annyira meleg, hogy feloldódjon benne a zselatin), belerakjuk a víztől kinyomkodott zselatint, jól elkeverjük, hogy teljesen feloldódjon, és ezt a zselatinos tejet belekeverjük a túróba. Óvatosan hozzákeverjük a keményre felvert tojásfehérjehabot és a tejszínhabot is, majd ezt a túrókrémet ráöntjük a kakaós piskótára. 4-5 órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy a krém megszilárduljon.
Közben elkészítjük a málnazselét.
A 2 zselatinlapot 5 percig hideg vízben áztatjuk. A fagyasztott málnához hozzáadjuk a cukrot, a vizet és a citromlevet. 10 percig főzzük, majd egy szűrőn átpasszírozzuk, hogy ne maradjon benne mag. A meleg málnapürébe belekeverjük a víztől kinyomkodott zselatinlapokat. Jól elkeverjük, hogy a zselatin teljesen feoldódjon benne. A megdermedt túrókrém tetejét beborítjuk a málnaszemekkel, ráöntjük a málnazselét, majd visszahelyezzük a hűtőbe egy pár órára, amíg a zselé is megdermed.
Ha megkeményedett a málnazselé, eltávolítjuk a keretet. Én ezt úgy oldottam meg, hogy a tortakeretbe szorított üres csokipiskóta szélén 5,5 cm magas tortafóliával körbefóliáztam a keretet, majd úgy öntöttem bele a krémet, így az elkészült tortáról könnyen el tudtam távolítani a keretet és csak óvatosan le kellett róla húzni a fóliát. Így nem sérült meg a krém és a zselé.
Jó étvágyat a tortához!
