Mary Berry körtés frangipane pitéjét készítettem.
Vettem magamnak egy 28 cm-es piteformát és mivel a férjem imádja a marcipános csokikat, süteményeket, rögtön erre a süteményre gondoltam, hogy ezt fogom elkészíteni benne először. Aki szereti a marcipánt, ne hagyja ki. A mandulakrémtől a marcipános íz kellemesen, lágyan érződik a pitében.
A tésztához:
225 g liszt
100 g kis kockákra vágott, hűtött vaj
25 g porcukor
1 tojás
A mandulakrémhez:
175 g vaj
175 g cukor
3 db tojás
175 g őrölt mandula
40 g liszt
1 tk mandulakivonat
6-8 db friss, érett vilmos körte
A pite tetejére:
Sárgabaracklekvár és pirított, szeletelt mandula.
Elkészítése:
A lisztet, a porcukrot átszitáljuk, hozzátesszük a vajkockákat és összemorzsoljuk.
Egy kis tálba beleütjük a tojást, habosra keverjük, beleöntjük a száraz hozzávalókba és összegyúrjuk. Gombócot formázunk belőle, kissé lenyomkodjuk, folpack fóliába csomagoljuk és minimum 30 percre betesszük a hűtőbe.
Ha késes aprítóval készítjük a tésztát, akkor az átszitált lisztet, a porcukrot és a vajkockákat beletesszük az aprítóba és apró morzsásra aprítjuk. Hozzáadjuk a tojást és kisebb megszakításokkal addig dolgoztatjuk a gépet, amíg a tészta egy gömbölyű egész masszává alakul. Az előzőekhez hasonlóan fóliázzuk és lehűtjük.
Amíg hűl, vajazzuk, lisztezzük ki a piteformát (28cm).
Ha letelt a 30 perc, a tésztát kisodorjuk, beletesszük a piteformába, villával több helyen megszurkáljuk és újabb 30 percre visszatesszük a hűtőbe.
Amíg hűl a tészta, megpucoljuk, félbevágjuk a körtéket és elkészítjük a krémet.
A vajat habosra keverjük a cukorral, fokozatosan hozzákeverjük az előzőleg felvert tojásokat, majd hozzáadjuk az őrölt mandulát, a lisztet és a mandulakivonatot. Jól összekeverjük és ezt a mandulakrémet egyenletesen szétterítjük a pitetésztán. A félbevágott körtéket a vágás felületével lefelé belehelyezzük a krémbe egyenletesen elosztva, ügyelve arra, hogy a körték között maradjon szabad felület, hogy a tészta meg tudjon emelkedni.
A pitét 175-180 fokra előmelegített sütőbe helyezzük.
Először 15-20 percig az alsó rácson sütjük, amíg kap egy kis színt, majd újabb 15-20 percig a középső rácson. Ha gyorsan barnulna a teteje, rakjunk rá sütőpapírt. Ha megsült a pite, egy ecsettel kenjük be a tetejét előzőleg felmelegített baracklekvárral, és szórjuk meg pirított mandulaszeletekkel.
A vajat habosra keverjük a cukorral, fokozatosan hozzákeverjük az előzőleg felvert tojásokat, majd hozzáadjuk az őrölt mandulát, a lisztet és a mandulakivonatot. Jól összekeverjük és ezt a mandulakrémet egyenletesen szétterítjük a pitetésztán. A félbevágott körtéket a vágás felületével lefelé belehelyezzük a krémbe egyenletesen elosztva, ügyelve arra, hogy a körték között maradjon szabad felület, hogy a tészta meg tudjon emelkedni.
A pitét 175-180 fokra előmelegített sütőbe helyezzük.
Először 15-20 percig az alsó rácson sütjük, amíg kap egy kis színt, majd újabb 15-20 percig a középső rácson. Ha gyorsan barnulna a teteje, rakjunk rá sütőpapírt. Ha megsült a pite, egy ecsettel kenjük be a tetejét előzőleg felmelegített baracklekvárral, és szórjuk meg pirított mandulaszeletekkel.
Tálaljuk melegen tejszínhabbal vagy vaníliafagylalttal, bár hidegen, önmagában is nagyon finom.
Jó étvágyat a tortához.
Forrás:http://www.maryberry.co.uk/recipes/desserts/pear-frangipane-tart
