Málnás-mangós mousse torta (tej-, tojás-, cukor-, gluténmentes, vegán)
Nagyon szeretem a gyümölcsös mousse tortákat. Könnyedek, finomak és sok-sok gyümölcs van bennük. Mivel a családunkban egyre többen étkeznek mentesen, glutén-, tej-, tojásintolerancia miatt, valamint cukormentesen is, így erre a tortára esett a választásom.
Most kivételesen kétféle változatban írok receptet. Először a zselatinos verziót, majd a vegánok miatt az agaragarral készültet is.
Aki még nem használt agaragart és nincs is szüksége rá, nyugodtan használjon zselatint.
Az agaragart használók viszont arra figyeljenek, hogy mindig a megvásárolt agaragar csomagolásán lévő leírásban előírt mennyiséget használják, mert márkánként eltérő lehet az erősségük. Én a francia márkájú Vahiné bio agaragart használtam, melynél 1 zacskó (2 g) 1/2 liter folyadék megkötéséhez elég.
A málna, mangó előkészítése mindkét tortánál hasonló.
A kekszalaphoz a digestive keksz lehet teljes kiőrlésű és gluténmentes zablisztet tartalmazó is, így a második esetben már gluténmentes a torta. Mindkét kekszet használtam már.
Édesítéshez használhatunk cukrot, mézet, juhar-, agávészirupot, vagy akár az 1:4 erytritol és stevia alapú cukorhelyettesítőt is. Ezeket akkor használom, ha a cukormentesség is a cél.
A gyümölcspürék elkészítésénél lehet, hogy többen furcsállni fogják, hogy a mangót párolom, és nem nyersen turmixolom. Ebben az esetben azért szeretem párolni, mert turmixolás után sűrűbb lesz az állaga, és a párolás kihozza a gyümölcs cukortartalmát, édesebb lesz.
Cukormentes lekvárnak is szoktam nevezni. Sokszor készítem így, a hűtőszekrényben sokáig eláll. Ezt használom a reggeli zabkásához, a chiapudinghoz, de egy pirítós kenyérre, kalácsra is nagyon finom.
A torta egyszerűen és aránylag gyorsan elkészíthető, sütés nélkül. Először a zselatinnal készült torta elkészítését írom, majd az agaragarral készült vegán változatot is.
Málnás-mangós mousse torta elkészítése zselatinlapokkal
Hozzávalók:
A kekszes alaphoz:
130 g digestive keksz
20 g darált pisztácia
60 g növényi margarin
A gyümölcspürékhez:
500 g fagyasztott málna
1 ek citromlé
3-4 kk porcukor (1 kk 4:1 erytritol és sztevia alapú cukorhelyettesítő)
2 db közepes mangó
1 tk citromlé
3-4 kk porcukor (1 kk 4:1 erytritol és sztevia alapú cukorhelyettesítő)
A málnamousse-hoz:
200 ml málnapüré
200 g kókusztejszín (Delcoco) vagy más növényi tejszín
4 lapzselatin
A mangómousse-hoz:
200 ml mangópüré
200 g kókusztejszín (Delcoco) vagy más növényi tejszín
4 lapzselatin
A málnás zseléhez:
150 ml málnapüré
1,5 lapzselatin
Elkészítése
Egy 19-20 cm-es csatos tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral, az oldalát tortafóliával (vaxfólia).
A kekszet egy késes aprítógépben aprítsuk apróra. A növényi margarint egy lábosban olvasszuk fel. Egy tálban keverjük össze a darált kekszet, a darált pisztáciát és az olvasztott margarint. Ezt a morzsát egyenletesen nyomkodjuk bele a tortaformába, majd tegyük a hűtőszekrénybe addig, amíg elkészítjük a krémet.
Készítsük el a gyümölcspüréket.
A mangókat daraboljuk fel egyenlő darabokra és egy párológépben pároljuk puhára (kb. 20 perc). Amíg párolódik, készítsük el a málnapürét. Az 500 g málnát 1 ek citromlével főzzük 1-2 percig, amíg a málna megpuhul, majd botmixerrel pürésítsük. Szűrjük át egy szűrőn, hogy magmentes legyen, keverjük bele a porcukrot vagy cukorhelyettesítőt, majd tegyük félre.
A megpuhult mangódarabokat tegyük át egy tálba, botmixerrel pürésítsük, keverjük bele a citromlevet és a porcukrot vagy cukorhelyettesítőt, és tegyük ezt is félre.
A málnamosse-hoz 4 lapzselatint áztassunk hideg vízben 5 percig. Az előzőleg elkészített málnapüréből mérjünk ki 200 ml-t. Ha még meleg a málnapüré keverjük el benne a víztől kinyomkodott zselatinlapokat. Ha esetleg már kihűlt a málnapüré akkor egy kevés vízben olvasszuk fel a víztől kinyomkodott zselatinlapokat (nem szabad felforralnia vizet, mert a zselatin elveszti zselésítő hatását), és keverjük el a málnapürében. Verjük fel habosra a kókusztejszínt (ha valaki szeretné ízesítse még cukorral, vaníliával, nekem a kókusztejszín magában is édes), majd keverjük hozzá a málnapürét és öntsük rá a kekszes alapra. Tegyük vissza egy fél órára a hűtőbe, amíg kissé megköt a krém.
Addig készítsük el a mangókrémet.
A mangómousse-hoz a málnamousse-nál leírtak szerint készítsük el a krémet és öntsük rá a málnakrém tetejére. Rakjuk ezt is vissza a hűtőbe addig, amíg elkezd megkötni a krém.
A málnazselé elkészítéséhez 1,5 lapzselatint áztassunk hideg vízben 5 percig. Az előzőleg elkészített málnapüréből mérjünk ki 150 ml-t. A víztől kinyomkodott zselatinlapokat egy kevés vízben (1-2 ek) olvasszuk fel (ne forraljuk), keverjük el a málnapürében, majd egyenletesen öntsük rá a mangós krém tetejére. Tegyük vissza a hűtőbe 5-6 órára, hogy a krém és a málnazselé megszilárduljon.
A lehűlt tortáról csatoljuk le a tortaforma oldalát, óvatosan távolítsuk el a széléről a vaxfóliát, helyezzük tortatálra, és közvetlen tálalás előtt díszítsük.
.JPEG)
Málna-mangó mousse torta elkészítése agaragarral
Hozzávalók:
A kekszes alaphoz:
130 g digestive keksz
20 g darált pisztácia
60 g növényi margarin
A gyümölcspürékhez:
500 g fagyasztott málna
1 ek citromlé
3-4 kk porcukor (1 kk 4:1 erytritol és sztevia alapú cukorhelyettesítő)
2 db közepes mangó
1 tk citromlé
3-4 kk porcukor (1 kk 4:1 erytritol és sztevia alapú cukorhelyettesítő)
A málnamousse-hoz:
220 ml málnapüré
200 g kókusztejszín (Delcoco) vagy más növényi tejszín
1 zacskó (2 g) Vahiné bio agaragar
A mangómousse-hoz:
220 ml mangópüré
200 g kókusztejszín (Delcoco) vagy más növényi tejszín
1 zacskó (2 g) Vahiné bio agaragar
A málnás zseléhez:
150 ml málnapüré
1/4 tk Vahiné bio agaragar
Elkészítése:
Először készítsük el a gyümölcspüréket. Ezt akár már előző nap is elkészíthetjük.
A mangókat daraboljuk fel egyenlő darabokra és egy párológépben pároljuk puhára (kb. 20 perc). Amíg párolódik, készítsük el a málnapürét. Az 500 g málnát 1 ek citromlével főzzük 1-2 percig, amíg a málna megpuhul, majd botmixerrel pürésítsük. Szűrjük át egy szűrőn, hogy magmentes legyen, keverjük bele a porcukrot vagy cukorhelyettesítőt, majd tegyük félre.
A megpuhult mangódarabokat tegyük át egy tálba, botmixerrel pürésítsük, keverjük bele a citromlevet és a porcukrot vagy cukorhelyettesítőt, és tegyük ezt is félre.
Egy 19-20 cm-es csatos tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral, az oldalát tortafóliával (vaxfólia).
A kekszet egy késes aprítógépben aprítsuk apróra. A növényi margarint egy lábosban olvasszuk fel. Egy tálban keverjük össze a darált kekszet, a darált pisztáciát és az olvasztott margarint. Ezt a morzsát egyenletesen nyomkodjuk bele a tortaformába, majd tegyük a hűtőszekrénybe addig, amíg elkészítjük a krémet.
A málnamousse-hoz az előzőleg elkészített, lehűlt, hideg málnapüréből mérjünk ki 100 és 120 ml-t. A 120 ml málnapürét tegyük egy lábosba és kezdjük el melegíteni. A 100 ml málnapürét tegyük egy kis tálba és keverjük el benne az agaragart. Ezt keverjük bele a lábosban lévő málnapüréhez és forraljuk 2 percig. Folyamatos keverés közben hűtsük le kb. 40 fokig, ill. addig, amíg elkezd zselésedni. Közben verjük fel a kókusztejszínt habbá. Egyéni ízlés szerint édesíthetjük (én ebbe már nem tettem cukrot, mert nekem a kókusztejszín magában elég édes). A langyos zselét kézi habverő segítségével folyamatosan adagolva keverjük bele a felvert kókusztejszínbe. Ezt a krémet öntsük rá a kekszes alapra és tegyük vissza a hűtőbe. Kb. 25-30 perc alatt hűl le annyira, hogy rá lehet önteni a következő krémet.
A mangómousse-hoz a málnamousse-nál leírtak szerint készítsük el a krémet és öntsük rá a málnakrém tetejére. Rakjuk ezt is vissza a hűtőbe 25-30 percre.
A málnazselé elkészítéséhez az előzőleg elkészített málnapüréből mérjünk ki 150 ml-t, keverjük el benne az agar-agart, főzzük 1 percig, folyamatos keverés közben hűtsük le annyira, hogy még folyékony csomómentes zselé legyen (kb. 40-45 fok), majd öntsök rá a mangós krém tetejére.
Tegyük vissza a hűtőbe egy napra, hogy a krémek és a málnazselé megszilárduljon.
A lehűlt tortáról csatoljuk le a tortaforma oldalát, óvatosan távolítsuk el a széléről a vaxfóliát, helyezzük tortatálra, és közvetlen tálalás előtt díszítsük.
