Linzertorta

                                          Linzertorta

Ezt a tortát télen sokszor elkészítem. Mindenki nagyon szereti a családban. Mandula, dió, fahéj, szegfűszeg és málnalekvár... Amikor sül a sütőben, az egész lakás illatozik, karácsonyi hangulatot hoz az otthonunkba.

Hozzávalók:

250 g liszt
6 g sütőpor

200 g cukor

250 g darált mandula (én felezni szoktam dióval)

1/2-1 tk. őrölt fahéj

1/2 tk őrölt szegfűszeg

250 g vaj vagy margarin

2 db tojás (1 db a tésztába és 1tojás sárgája a lekenéséhez)

250 g málnalekvár

Elkészítése:

Kimérjük a száraz hozzávalókat, elmorzsoljuk benne a vajat vagy  margarint, beleütjük a tojást és omlós tésztát gyúrunk belőle. A tésztából gombócot formázunk, majd fóliával letakarva 30 percre hűtőbe tesszük.

Kivajazunk egy 26 cm-es tortaformát vagy egy piteformát.

A lehűlt tészta kb. 1/3-át félretesszük. A többi tésztával kibéleljük a tortaformát és megkenjük  málnalekvárral.

A megmaradt tésztából vékony rudakat sodruk és berácsozzuk vele a tésztát.

A rácsok tetejét tojássárgájával bekenjük.

Légkeveréses sütőben 170-175 fokon 40-45 percig (sütőfüggő) sütjük. Ha nagyon barnulnának a rácsok, borítsuk be egy sütőpapírral és állítsuk vissza alsó-felső sütésre. 

                                           

A süteményt érdemes a fogyasztás előtt egy nappal sütni, mert addigra megpuhul, és jobban összeérnek az ízek. 

Az eredeti receptet sok-sok évvel ezelőtt kaptam a férjem Németországban élő rokonától. Azóta minden évben, decemberben többször is megsütjük. Csupán annyit változtattam az eredeti recepten, hogy mostanában már kevesebb cukorral készítem.

Mellékelem az eredeti, kb. 40 évvel ezelőtt íródott receptet is.

Narancstorta

                                    Narancstorta

A narancstortámat ünnepi díszbe öltöztettem. Nagyon látványos, és egy nap alatt, amíg a torta összeért, a mézeskalácsok is megpuhultak.

Hozzávalók:

A piskótához:

9 db tojás

9 ek. cukor

9 ek. liszt

Baracklekvár

A krémhez:

4 dl tej

5 tojás sárgája

10-14 dkg cukor

1 narancs reszelt héja

1 ek. liszt

6 lap zselatin

3 dl tejszín

Az összeállításhoz:

2 narancs leve

1 ek. cukor

kevés rum

25 dkg mascarpone

8-10 dkg porcukor

3 dl tejszín

1 tasak habfixáló

Elkészítése:

A piskótához 9 tojás fehérjéből csipet sóval, 9 ek. cukorral kemény habot verünk, majd egyenként hozzáadagoljuk a tojások sárgáját. Tovább verjük, amíg szép habos krémet kapunk. Beleszitálunk 9 ek. lisztet és óvatosan elkeverjük.

Egy nagy tepsibe (villany- vagy gázsütő méretű) sütőpapírt teszünk és beleöntjük a tojásos habot. 180 fokon légkeverésen 20-25 perc alatt készre sütjük. 

Még melegen ráborítjuk egy konyharuhára, lehúzzuk a sütőpapírt és egy 22 cm-es tortaformával kivágunk a lapból egy karikát. Ez lesz a torta alapja. A megmaradt piskótát a konyharuhával együtt feltekerjük. Ezt a műveletet többször elvégezzük, hogy rugalmassá tegyük a piskótát, így elkerüljük azt, hogy feltekerésnél megrepedjen. Ezután megkenjük baracklekvárral, feltekerjük és hűvös helyre tesszük egy fél órára. Ha lehűlt, felszeleteljük.

Elkészítjük a krémet:

6 lap zselatint hideg vízbe áztatunk.

4 dl tejből egy keveset félreteszünk, a többit felforraljuk.

5 tojás sárgáját 10-14 dkg cukorral és a reszelt narancshéjjal habosra keverünk, hozzáadjuk a lisztet és a félretett tejet.

Ezt a  habot belekeverjük a forrásban lévő tejbe és felfőzzük. Az elkészült krémet lehűtjük annyira, hogy még meleg legyen, de ne forró. A  6 lap hideg vízben áztatott zselatint kivesszük a vízből, kinyomkodjuk belőle a vizet, és belekeverjük a krémbe. 3 dl tejszínt habfixálóval kemény habbá verünk és óvatosan belekeverjük a kihűlt krémbe.

A torta összeállításánál a piskótakorongot egy tálra tesszük és tortagyűrűt helyezünk rá. A piskótát meglocsoljuk a narancs-rum-cukor keverékével, majd ráöntjük a krém egyharmadát. Ezt beborítjuk a lekváros piskótatekercs-szeletekkel.
Ezt is meglocsoljuk narancslével, majd rákenjük a második réteg krémet. Erre újra piskótatekercs + narancslé + harmadik réteg krém kerül. 

Az első és a második réteg krém lehet vastagabb és a harmadik, záró vékonyabb, mert erre még mascarponekrém is kerül. 

Egy napra vagy egy éjszakára hideg helyre tesszük.

Ha összeállt, feldíszítjük.

25 dkg mascarponét elkeverünk 8-10 dkg porcukorral, majd belekeverjük a 3 dl tejszínből felvert habot. Óvatosan összekeverjük, és ezzel a krémmel bevonjuk a tortát.

A díszítéshez használhatunk narancsszeleteket.

Én karácsonyi tortának szántam, ezért mézeskalácsokkal díszítettem. Egy nap után áll össze a torta és a mézeskalács is hozzápuhul a krémhez.

Állagát tekintve a tiramisu tortához hasonlít.

Kellemesen könnyű és intenzíven narancsos, finom torta.

Jó étvágyat a tortához!