Vaníliakrémes-epres piték

Egy évvel ezelőtt tettem fel egy hasonló receptet a blogomra, a vaníliakrémes-szedres tartelette receptjét. Ez a sütemény is hasonlóan készült, most szeder helyett eperrel, és a vaníliakrém tetejére eperzselé is került. A tészta elkészítésénél a szokásos pitetésztámat készítettem el, de mivel a hosszúkás  formához elég volt a tészta 2/3 része, ezért a megmaradt tésztával még 3 tartelette formát is kibéleltem. A krém mennyisége elég volt mindkét formához. Az ízek harmóniája fantasztikus. Bársonyosan krémes, tejszínes vaníliakrém, eperzselé, friss eper és mandulával készült linzertészta. 

Szeretettel ajánlom mindenkinek!

Hozzávalók:

A pitetésztához:

200 g liszt

90 g porcukor

25 g mandulaliszt*

100 g kis kockákra vágott hűtött vaj

1 tojás 

1 csipett só

A vaníliakrémhez:

300 ml tej 

3 tojás sárgája

60 g porcukor

30 g étkezési keményítő

1 db vaníliarúd kikapart belseje vagy fél tk vaníliaőrlemény

30 g vaj

200 ml tejszín + 1 ek porcukor

2 és fél lapzselatin

Az eperzseléhez:

250 g eper

2 tk cukor

1 tk citromlé

2 és fél lapzselatin

A sütemények tetejére:

kb. 47 db kisebb eper

Mandulaszeletek (elhagyható)

Elkészítése:

Először elkészítjük a pitetésztát. 

A lisztet, a porcukrot, a mandulát átszitáljuk, hozzátesszük a lehűtött vajkockákat és összemorzsoljuk.

Egy kis tálba beleütjük a tojást, hozzáadunk egy csipet sót és habosra keverjük. Ezt hozzáadjuk a száraz hozzávalókhoz és kézzel összegyúrjuk. Egyforma vastagságú téglalap formára lelapítjuk, folpack fóliába csomagoljuk és legalább 1 órára betesszük a hűtőbe. 

Amíg hűl a tészta, egy ecset segítségével, olvasztott vajjal  kivajazzuk a formákat.

Ha letelt az 1 óra, a tésztát kisodorjuk, kibéleljük vele a formákat, a tészták alját több helyen megszúrkáljuk és újabb 30 percre visszatesszük a hűtőbe. 

Amíg hűl a tészta, sütőpapírból vágjunk ki akkora darabokat, amelyekkel ki tudjuk majd bélelni a tésztával beborított formákat. 

Ha letelt az idő, kivesszük a tésztát a hűtőből, a tészta tetejére sütőpapírt helyezünk, majd nehezéknek sütőgyöngyöt, annak hiányában száraz babot szórunk bele, hogy sütés közben ne emelkedjen meg a tésztánk. 

180 fokon 15 percig sütjük. Ha megsült, öntsük ki a nehezéket, borítsuk ki a formákból a megsült tésztákat egy sütőrácsra, és hagyjuk kihűlni.

Elkészítjük a krémet.

Előírás szerint beáztatunk hideg vízbe 2 és fél lapzselatint.

A tejből egy keveset (kb. fél decit félreteszünk, a többit a vanília kikapart belsejével vagy a vaníliaőrleménnyel felfőzzük.

Közben a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, hozzákeverjük az étkezési keményítőt, felhígítjuk a félretett tejjel és lassan adagolva beleöntjük a forrásban lévő tejbe. Folyamatos kevergetés közben sűrű krémmé főzzük. 

Ha besűrűsödött,  levesszük a tűzről, hozzáadjuk a víztől kinyomkodott lapzselatinokat és a vajat, majd jól elkeverjük. 

A kész krémet átöntjük egy tálba, a tetejére folpack fóliát helyezünk, hogy ne bőrösödjön meg, és félretesszük kihűlni. 

A tejszínt 1 ek porcukorral kemény habbá verjük. 

A kihűlt vaníliakrémet habverővel felhabosítjuk, hozzákeverjük a felvert tejszínhabot, majd ezzel a krémmel megtöltjük a kihűlt tésztákat. Ügyeljünk arra, hogy a krém ne érjen a tészta felső pereméig, hagyjunk helyet az eperzselének.

Amíg elkészítjük az eperzselét, rakjuk be a hűtőbe lehűlni.

Az eperzseléhez 2 és fél lapzselatint áztassunk 5-10 percig hideg vízben. 

250 g epret vágjunk kisebb darabokra, egy lábosban melegítsük fel, adjuk hozzá a cukrot, a citromlevet, majd addig főzzük gyenge tűzön, amíg az eper megpuhul. Botmixerrel kissé turmixoljuk össze. Tegyük kicsit félre, hogy ne forrjon, majd keverjük el benne az előzőleg kinyomkodott zselatinlapokat. Hagyjuk egy kis ideig állni, hogy ne legyen nagyon meleg, majd egyenletesen öntsük rá a vaníliakrémes piték tetejére. Miután kicsit kihűlt, helyezzük rá az eperszemeket.

*Mandulaliszt hiányában száraz mandulapelyhet kétszer átdarálok, majd átszitálok.

Mandulapehely hiányában mandulát blansírozok, sütőben megszárítom és ha kihűlt, finomra ledarálom, majd átszitálom.

Sütés nélküli fehércsokoládés-epres sajttorta (tojásmentes)

 

Sütés nélküli fehércsokoládés-epres sajttorta (tojásmentes)

Ezeknek a kis mini gyümölcsös sajttortáknak mindig nagy sikere van  családunk és barátaink körében. A süteményeket változatossá tehetjük az éppen aktuális gyümölcsök változtatásával, ízesítésével, és az ízlésünknek megfelelő díszítéssel. Én most málna helyett eperrel készítettem. A recept egy kis változtatással hasonló. Az elkészítésénél annyiban tértem el a málnás sajttorták elkészítésétől, hogy a krém tetején lévő eperzselét kicsit megnöveltem, mivel a krémben nem annyira intenzív az eper íze. 

A végeredmény hasonló. Kekszes alapon vaníliás-epres sajtkrém, tetején intenzíven eperízű, finom eperzselével.

Tökéletes választás tojásmentesen étkező családtagjaink kényeztetésére, családi összejövetelekre, ünnepekre, csodás kinézetével mindenkit elvarázsol.

Szeretettel ajánlom mindenkinek! 

Hozzávalók a 6 db mini sajttortához: 

Az alaphoz:

120 g keksz (GULLON Maria cukormentes)

60 g vaj

A krémhez:

375 g krémsajt

65 g cukor

1 tk vaníliakivonat

Csipet só

90 g fehércsokoládé

90 g görög joghurt

100 ml tejszín

105 g eper

4+4 lapzselatin

Az eperzseléhez:

200 g eper

1 tk cukor

1 tk citromlé

2 lapzselatin

Díszítéshez fűszernövények, friss eper, ehető virágok.

Elkészítése:

Először készítsük el a kekszalapot. Egy sütőpapírral borított tálcára helyezzünk 6 db 7,5 cm átmérőjű, 4,5-5 cm magas desszertgyűrűt, belső oldalát béleljük ki tortafóliával (vax fólia). A fólia kb. 1 cm-rel legyen magasabb a desszertgyűrűk magasságánál. 

A kekszet egy késes aprítóban aprítsuk apróra. A vajat egy lábosban olvasszuk fel. Egy tálban keverjük össze a darált kekszet és az olvasztott vajat. Ezt a kekszmorzsát osszuk el 6 egyenlő részre, béleljük ki vele a desszertgyűrűk alját, majd tegyük a fagyasztóba addig , amíg elkészítjük a krémet.

Először elkészítjük a sajtkrém alapját, amit majd két részre osztunk.

Áztassunk a csomagon lévő előírás szerint 4 zselatinlapot 5-10 percig hideg vízben.

Egy kis tálban verjünk fel 100 ml tejszínt kemény habbá, majd tegyük félre. 

A fehércsokoládét vízgőz felett olvasszuk fel.

Egy tálban kézi habverővel keverjük el a krémsajtot a cukorral, a sóval, a vaníliakivonattal, keverjük bele az olvasztott csokoládét és a görög joghurtot. Ezt a fehér krémet osszuk 2 egyenlő részre. Az első részhez keverjük hozzá az előzőleg felvert tejszínhabot. Az előzőleg beáztatott zselatinlapokat vegyük ki az áztatóvízből nyomkodjuk ki belőle a vizet, majd egy kis lábosban 1 ek vízzel melegítsük addig, amíg elolvad (nem szabad felforralni). Egy kevés sajtkrémmel keverjük el, majd kézi habverővel egyenletesen keverjük hozzá az előzőleg két részre osztott sajtkrém első feléhez, a tejszínhabos sajtkrémhez. 

Ezt a tejszínhabos sajtkrémet 6 részre elosztva öntsük rá a kekszes alapokra, simítsuk el, majd tegyük vissza a hűtőbe lehűlni. 

Közben készítsük el az epres krémet. 

4 lapzselatint áztassunk 5-10 percre hideg vízben. 

Az előzőleg kettéosztott sajtkrém második feléhez keverjük hozzá a pürésített epret, majd a felolvasztott zselatint. 

Ezt az epres krémet 6 egyenlő részre elosztva öntsük rá  a 6 kis formában lévő fehér krémre, majd újra tegyük vissza a hűtőbe lehűlni. 

Amíg hűl, készítsük el az eperzselét. 

2 lapzselatint áztassunk 5-10 percig hideg vízben. 

A 200 g epret egy lábosban melegítsünk fel, adjuk hozzá a cukrot, a citromlevet, majd addig főzzük gyenge tűzön, amíg az eper megpuhul. Botmixerrel kissé turmixoljuk össze. Tegyük kicsit félre, hogy ne forrjon, majd keverjük el benne az előzőleg kinyomkodott zselatinlapokat. Hagyjuk egy kis ideig állni, hogy ne legyen nagyon meleg, majd egyenletesen elosztva öntsük rá a 6 kis formában lévő epres krémre. 

Tegyük vissza a hűtőbe 5-6 órára, hogy a krém és az eperzselé megszilárduljon. 

Ha megszilárdult a krém, távolítsuk el a desszertgyűrűt, a tortafóliát, és közvetlen tálalás előtt díszítsük.