Piskótatalléros tiramisu

A blogomon már van két tiramisu recept, ez a harmadik. Mindegyik más egy kicsit, de abban megegyeznek, hogy mindegyik nagyon finom. A tiramisu torta egy stabil, szépen szeletelhető, szállítható torta. A nálam poharasként jelzett tiramisu egész, nyers tojással készült, a hagyományos olasz tiramisut képviseli. Ez a mostani abban különbözik, hogy tejszín is kerül a krémbe, ezáltal krémesebb az állaga, és nincs benne tojásfehérje. Mivel én nagyon szeretem a tiramisut, ezért nekem mind a három elkészítési mód tetszik.

Szeretettel ajánlom kipróbálásra most ezt az újat is, biztos vagyok benne, hogy ez is egy újabb kedvenc lesz.

Hozzávalók:

500 g mascarpone

200 ml tejszín (legalább 30 %-os)

3 nagy tojás sárgája

60 g porcukor

26 db babapiskóta

36 db piskótatallér

1 tk vaníliakivonat

300 ml erős kávé (lehűtött)

2 ek amaretto likőr vagy rum (opcionális)

Cukrozatlan kakaópor a tetejére

Elkészítése:

Egy 20cm*20cm-es tortakeretet helyezzünk rá egy kínálótálra.

A keret széleit fedjük be folpack fóliával úgy, hogy majd a későbbiekben könnyen, sérülésmentesen fel tudjuk húzni a tortakeretet a süteményről. Ennek jelentősége lesz majd a szép tálalásnál. 

Készítsük elő a sütemény hozzávalóit.

Először a kávét főzzük meg, hogy legyen ideje lehűlni. Öntsük a kávéba az amarettót vagy a rumot. (Én amarettót is és fehér rumot is öntöttem bele, nagyon ízletes lett így.)

A tojássárgája pasztörizálásához forraljunk fel egy lábosban vizet. Egy másik tálba rakjuk bele a tojások sárgáját a porcukorral, majd helyezzük rá a tűzhelyen lévő lábosra úgy, hogy az alja ne érjen hozzá a forrásban lévő vízhez. Gőz felett habverővel verjük fel habosra 68-70 °C-ig. Akkor jó, ha világos, sűrű, krémes, enyhén habos. Kb. 6-8 perc keverés után érjük el a kívánt állagot. Ha elkészült, vegyük le a tűzhelyről és hagyjuk kissé lehűlni. Készítsük el a többi hozzávalót. 

A hideg  tejszínt verjük fel közepesen kemény habbá.  

A vaníliakivonatot keverjük bele a tojássárgás krémbe, majd adjuk hozzá a mascarponét és keverjük jól el. Fokozatosan több részletben lazán keverjük hozzá a tejszínhabot. 

Ez lesz a krémünk. Elkezdhetjük összeállítani a süteményt. 

Készítsük elő a babapiskótákat. Az egyik szélén a kigömbölyödő részből vágjunk le egy keveset, hogy két sorban szorosan, egymás mellett elférjenek a piskótaszeletek. Az egyenes részek kívül helyezkedjenek majd el a tortakeret oldalán. 13 db babapiskóta kell a négyzet egy sorban való kitöltéséhez. 6-6 egymás mellet, a 13. db-ot félbe kell majd vágni. Így használunk fel két sorban 26 db babapiskótát. A piskótáknak a cukrozott felülete legyen felül. Az alsó sornál csak a felső részét mártsuk kávéba, hogy ne ázzon szét az alja, úgy is magába fogja szívni a krémet. Nem szabad sokáig a kávéban tartani a piskótát, mert szétázik, csak egy pillanatra belehelyezni. Tehát az alsó sornál helyezzük a kávéba a cukros felét, majd a sima felével helyezzük a formába. Kenjük rá a krém felét, majd borítsuk be a kávéba mártott piskótákkal. Erre kenjük a krém második felét, majd végül helyezzük rá a kávéba mártott piskótatallérokat.* 

Ha elkészült, borítsuk be folpack fóliával, és tegyük a hűtőbe egy napra, hogy finoman összeérjenek az ízek. Az egy nap leteltével vegyük le a fóliát és a tortakeretet, távolítsuk el a széléről is a fóliát, majd szórjuk meg a tetejét bőven natúr cukrozatlan kakaóporral.

Mivel nálam a tiramisu a kínáló tálon készült, a kakaópor szórása előtt a széleit körberaktam sütőpapírral, így a szórás után annak eltávolításával tiszta maradt a tál. 

Az elkészült sütemény puha, krémes, szeletelhető, gyönyörűen megtartja a formáját, és a kakaó sem nedvesedik át a krémtől.

*A babapiskóták mártogatásához a kávéba nem kell cukor, mert cukrozott a piskóta, viszont a piskótatallér natúr, ezért annak a kávéjába már raktam egy kis cukrot.