Málnás-mangós mousse torta (tej-, tojás-, cukor-, gluténmentes , vegán)

 Málnás-mangós mousse torta (tej-, tojás-,  cukor-, gluténmentes, vegán)

Nagyon szeretem a gyümölcsös mousse tortákat. Könnyedek, finomak és sok-sok gyümölcs van bennük. Mivel a családunkban egyre többen étkeznek mentesen,  glutén-, tej-, tojásintolerancia miatt, valamint cukormentesen is, így erre a tortára esett a választásom. 

Most kivételesen kétféle változatban írok receptet. Először a zselatinos verziót, majd a vegánok miatt az agaragarral készültet is. 

Aki még nem használt agaragart és nincs is szüksége rá, nyugodtan használjon zselatint.

Az agaragart használók viszont arra figyeljenek, hogy mindig a megvásárolt agaragar csomagolásán lévő leírásban előírt mennyiséget használják, mert márkánként eltérő lehet az erősségük. Én a francia márkájú Vahiné bio agaragart használtam, melynél 1 zacskó (2 g) 1/2 liter folyadék megkötéséhez elég.

A málna, mangó előkészítése mindkét tortánál hasonló.

A kekszalaphoz a digestive keksz lehet teljes kiőrlésű és gluténmentes zablisztet tartalmazó is, így a második esetben már gluténmentes a torta. Mindkét kekszet használtam már.

Édesítéshez használhatunk cukrot, mézet, juhar-, agávészirupot, vagy akár az 1:4 erytritol és stevia alapú cukorhelyettesítőt is. Ezeket akkor használom, ha a cukormentesség is a cél.

A gyümölcspürék elkészítésénél lehet, hogy többen furcsállni fogják, hogy a mangót párolom, és nem nyersen turmixolom. Ebben az esetben azért szeretem párolni, mert turmixolás után sűrűbb lesz az állaga, és a párolás kihozza a gyümölcs cukortartalmát, édesebb lesz. 

Cukormentes lekvárnak is szoktam nevezni. Sokszor készítem így, a hűtőszekrényben sokáig eláll. Ezt használom a reggeli zabkásához, a chiapudinghoz, de egy pirítós kenyérre, kalácsra is nagyon finom. 

A torta egyszerűen és aránylag gyorsan elkészíthető, sütés nélkül. Először a zselatinnal készült torta elkészítését írom, majd az agaragarral készült vegán változatot is.

Málnás-mangós mousse torta elkészítése zselatinlapokkal

Hozzávalók:

A kekszes alaphoz:

130 g digestive keksz

20 g darált pisztácia

60 g növényi margarin

A gyümölcspürékhez:

500 g fagyasztott málna

1 ek citromlé

3-4 kk porcukor (1 kk 4:1 erytritol és sztevia alapú cukorhelyettesítő)

2 db közepes mangó

1 tk citromlé

3-4 kk porcukor (1 kk 4:1 erytritol és sztevia alapú cukorhelyettesítő)

A málnamousse-hoz:

200 ml málnapüré

200 g kókusztejszín (Delcoco) vagy más növényi tejszín

4 lapzselatin

A mangómousse-hoz:

200 ml mangópüré

200 g kókusztejszín (Delcoco) vagy más növényi tejszín

4 lapzselatin

A málnás zseléhez:

150 ml málnapüré

1,5 lapzselatin

Elkészítése

Egy 19-20 cm-es csatos tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral, az oldalát tortafóliával (vaxfólia).

A kekszet egy késes aprítógépben aprítsuk apróra. A növényi margarint egy lábosban olvasszuk fel. Egy tálban keverjük össze a darált kekszet, a darált pisztáciát és az olvasztott margarint. Ezt a morzsát egyenletesen nyomkodjuk bele a tortaformába, majd tegyük a hűtőszekrénybe addig, amíg elkészítjük a krémet.

Készítsük el a gyümölcspüréket. 

A mangókat daraboljuk fel egyenlő darabokra és egy párológépben pároljuk puhára (kb. 20 perc). Amíg párolódik, készítsük el a málnapürét.  Az 500 g málnát 1 ek citromlével főzzük 1-2 percig, amíg a málna megpuhul, majd botmixerrel pürésítsük. Szűrjük át egy szűrőn, hogy magmentes legyen, keverjük bele a porcukrot vagy cukorhelyettesítőt, majd tegyük félre. 

A megpuhult mangódarabokat tegyük át egy tálba, botmixerrel pürésítsük, keverjük bele a citromlevet és a porcukrot vagy cukorhelyettesítőt, és tegyük ezt is félre. 

A málnamosse-hoz 4 lapzselatint áztassunk hideg vízben 5 percig. Az előzőleg elkészített málnapüréből mérjünk ki 200 ml-t. Ha még meleg a málnapüré keverjük el benne a víztől kinyomkodott zselatinlapokat. Ha esetleg már kihűlt a málnapüré akkor egy kevés vízben olvasszuk fel a víztől kinyomkodott zselatinlapokat (nem szabad felforralnia vizet, mert a zselatin elveszti zselésítő hatását), és keverjük el a málnapürében. Verjük fel habosra a kókusztejszínt (ha valaki szeretné ízesítse még cukorral, vaníliával, nekem a kókusztejszín magában is édes), majd keverjük hozzá a málnapürét és öntsük rá a kekszes alapra. Tegyük vissza egy fél órára a hűtőbe, amíg kissé megköt a krém. 

Addig készítsük el a mangókrémet. 

A mangómousse-hoz a málnamousse-nál leírtak szerint készítsük el a krémet és öntsük rá a málnakrém tetejére. Rakjuk ezt is vissza a hűtőbe addig, amíg elkezd megkötni a krém. 

 A málnazselé elkészítéséhez 1,5 lapzselatint áztassunk hideg vízben 5 percig. Az előzőleg elkészített málnapüréből mérjünk ki 150 ml-t. A víztől kinyomkodott zselatinlapokat egy kevés vízben (1-2 ek) olvasszuk fel (ne forraljuk), keverjük el a málnapürében, majd egyenletesen öntsük rá a mangós krém tetejére. Tegyük vissza a hűtőbe 5-6 órára, hogy a krém és a málnazselé megszilárduljon.

A lehűlt tortáról csatoljuk le a tortaforma oldalát, óvatosan távolítsuk el a széléről a vaxfóliát, helyezzük tortatálra, és közvetlen tálalás előtt díszítsük. 

Málna-mangó mousse torta elkészítése agaragarral

Hozzávalók: 

A kekszes alaphoz:

130 g digestive keksz

20 g darált pisztácia

60 g növényi margarin

A gyümölcspürékhez:

500 g fagyasztott málna

1 ek citromlé

3-4 kk porcukor (1 kk 4:1 erytritol és sztevia alapú cukorhelyettesítő)

2 db közepes mangó

1 tk citromlé

3-4 kk porcukor (1 kk 4:1 erytritol és sztevia alapú cukorhelyettesítő)

A málnamousse-hoz:

220 ml málnapüré

200 g kókusztejszín (Delcoco) vagy más növényi tejszín

1 zacskó (2 g) Vahiné bio agaragar

A mangómousse-hoz:

220 ml mangópüré

200 g kókusztejszín (Delcoco) vagy más növényi tejszín

1 zacskó (2 g) Vahiné bio agaragar

A málnás zseléhez:

150 ml málnapüré

1/4 tk Vahiné bio agaragar

Elkészítése:

Először készítsük el a gyümölcspüréket. Ezt akár már előző nap is elkészíthetjük.

A mangókat daraboljuk fel egyenlő darabokra és egy párológépben pároljuk puhára (kb. 20 perc). Amíg párolódik, készítsük el a málnapürét.  Az 500 g málnát 1 ek citromlével főzzük 1-2 percig, amíg a málna megpuhul, majd botmixerrel pürésítsük. Szűrjük át egy szűrőn, hogy magmentes legyen, keverjük bele a porcukrot vagy cukorhelyettesítőt, majd tegyük félre. 

A megpuhult mangódarabokat tegyük át egy tálba, botmixerrel pürésítsük, keverjük bele a citromlevet és a porcukrot vagy cukorhelyettesítőt, és tegyük ezt is félre. 

Egy 19-20 cm-es csatos tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral, az oldalát tortafóliával (vaxfólia).

A kekszet egy késes aprítógépben aprítsuk apróra. A növényi margarint egy lábosban olvasszuk fel. Egy tálban keverjük össze a darált kekszet, a darált pisztáciát és az olvasztott margarint. Ezt a morzsát egyenletesen nyomkodjuk bele a tortaformába, majd tegyük a hűtőszekrénybe addig, amíg elkészítjük a krémet.

A málnamousse-hoz az előzőleg elkészített, lehűlt, hideg  málnapüréből mérjünk ki 100 és 120 ml-t. A 120 ml málnapürét tegyük egy lábosba és kezdjük el melegíteni. A  100 ml málnapürét tegyük egy kis tálba és keverjük el benne az agaragart. Ezt keverjük bele a lábosban lévő málnapüréhez és forraljuk 2 percig. Folyamatos keverés közben hűtsük le kb. 40 fokig, ill. addig, amíg elkezd zselésedni. Közben verjük fel a kókusztejszínt habbá. Egyéni ízlés szerint édesíthetjük (én ebbe már nem tettem cukrot, mert nekem a kókusztejszín magában elég édes). A langyos zselét kézi habverő segítségével folyamatosan adagolva keverjük bele a felvert kókusztejszínbe. Ezt a krémet öntsük rá a kekszes alapra és tegyük vissza a hűtőbe. Kb. 25-30 perc alatt hűl le annyira, hogy rá lehet önteni a következő krémet.

A mangómousse-hoz a málnamousse-nál leírtak szerint készítsük el a krémet és öntsük rá a málnakrém tetejére. Rakjuk ezt is vissza a hűtőbe 25-30 percre. 

A málnazselé elkészítéséhez az előzőleg elkészített málnapüréből mérjünk ki 150 ml-t, keverjük el benne az agar-agart, főzzük 1 percig, folyamatos keverés közben hűtsük le annyira, hogy még folyékony csomómentes zselé legyen (kb. 40-45 fok), majd öntsök rá a mangós krém tetejére.

Tegyük vissza a hűtőbe egy napra, hogy a krémek és a málnazselé megszilárduljon.

A lehűlt tortáról csatoljuk le a tortaforma oldalát, óvatosan távolítsuk el a széléről a vaxfóliát, helyezzük tortatálra, és közvetlen tálalás előtt díszítsük. 

 

Sütőtökös kocka

                                                                       Sütőtökös kocka

Szeretem a sütőtököt. Ilyenkor ősszel sok finomságot készítek belőle. Ez a sütemény is kedvencem lett. Anna Olson Pumkin chiffon bars süteményét formáltam át saját ízlésem szerint. A sütemény tojásmentes, és mivel gluténmentes kekszet használtam az alapnál, gluténmentes is. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető, sütés nélkül. Nagyon jól fagyasztható, akár érdemes többet is készíteni és lefagyasztani, így bármikor elő lehet venni belőle ha váratlan vendégünk jön, vagy csak szeretnénk egy finom sütit enni a kávénkhoz. A dióval és fahéjjal ízesített mascarponés tejszín nagyon jól harmonizál a sütötök ízével. 

Hozzávalók:

A kekszes alaphoz:

170 g digestive keksz

100 g vaj

A sütőtökös krémhez:

360 g sütőtökpüré*

175 ml tej

300 ml tejszín

100 g cukor

1/2 tk őrölt fahéj

1/4 tk örölt gyömbér

9 lap zselatin

A díszítéshez:

200 ml tejszín

130 g mascarpone

1 ek porcukor

1 zacskó habfixáló

fahéj  

diódarabok

Elkészítése:

Először elkészítjük a sütőtökpürét.*

Egy 20*20 cm-es sütőformát kibélelünk sütőpapírral úgy, hogy 

majd az elkészült süteményt ki tudjuk emelni a formából. 

Nekem egy 20*20 cm-es sütökeretem van, ezért én úgy oldottam meg, hogy az aljába sütőpapírt helyeztem és az oldalait vax fóliával (acetát fóliával) béleltem ki. Mindkét megoldás használható.

A kekszet egy kisebb késes aprítóban aprítsuk apróra, majd egy tálban keverjük össze az olvasztott vajjal. Ezt a morzsát egyenletesen nyomkodjuk bele a sütőforma aljába, majd tegyük a hűtőszekrénybe addig, amíg elkészítjük a krémet.

A zselatinlapokat egy edényben áztassuk be hideg vízbe 4-5 percre. A tejet mérjük ki egy lábosba, adjuk hozzá a fűszereket és a cukrot, majd  kevergetve addig melegítsük (ne forraljuk), amíg a cukor felolvad. Adjuk hozzá a víztől kinyomkodott zselatint, és azzal is keverjük el. Adjuk hozzá a sütőtökpürét,  ismét keverjük jól össze, és tegyük félre kihűlni. A tejszínt verjük fel kemény habbá, majd több részletben adagoljuk hozzá a kihűlt sütötökös krémhez. Ezt a krémet öntsük rá a kekszes alapra, simítsuk el és rakjuk vissza a hűtőbe 5-6 órára vagy egy éjszakára, amíg megköt a krém. 

Az elkészült süteményt emeljük ki a sütőformából, majd forró  vízbe mártott, szárazra törölt éles késsel vágjuk tetszőleges méretű, egyenlő kockákra.

A tejszínt keverjük össze a mascarponéval és a cukorral, majd egy habfixáló segítségével verjük fel kemény habbá.  Az elkészült krémmel díszítsük fel a süteményt, majd szórjuk meg fahéjjal és előzőleg megmosott, sütőben pirított diódarabokkal.

-

*A sütőtökpüré elkészítéséhez szürke héjú, sárga húsú, "nagydobosi" sütötököt használtam. Egy kisebb méretű tök felét feldaraboltam, majd 180 fokon (légkeveréses) kb. 40-45 percig sütöttem. A sütés ideje függ a darabok méretétől. Figyelni kell, ha puha a húsa, akkor jó. Nem szabad elégetni. Ha elkészült, hámozzuk ki a krémet a megpirult szélekből és pürésítsük.