Kakaós-marcipános linzer

                                                           Kakaós-marcipános linzer

Ez a kakaós-marcipános linzer a karácsonyi süteményes tálunk dísze lehet, de más alkalommal is kíválóan alkalmas vendéglátó süteménynek. A formája mindig aszerint változtatható, hogy milyen alkalomra sütjük. Tölthetjük marcipánnal, fehércsokoládéval, díszítésül használhatunk különböző ízű és színű csokoládét, pisztáciát és mandulát. Nekem a marcipános töltelék a kedvencem, ízben nagyon jól harmonizál a kakaós linzer ízével. Mindenképpen ajánlom kipróbálásra.

Hozzávalók:

A linzertésztához:

300 g liszt

200 g vaj

100 g porcukor

40 g natúr kakaópor

6 g sütőpor

8 g vaníliás cukor

1 csipet só

1 db tojás sárgája

1/2 bio citrom reszelt héja és leve

A marcipános töltéshez:

150 g marcipán (Dr Oetker)

40 g porcukor

baracklekvár

Elkészítése:

A tésztát a lekváros linzerhez hasonlóan elkészíthetjük robotgéppel, késes aprítóval és kézzel.

A tésztához a lisztet a sütőporral és a kakaóval egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk az előre felkockázott, lehűtött vajat és összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, összegyúrjuk, gombócot formázunk belőle, és fóliába csomagolva legalább 1 órát a hűtőben pihentetjük.

Ha késes aprítóval állítjuk össze és esetleg egy kicsit száraz lenne a tészta, adhatunk hozzá 1 ek hideg vizet.

Ha kézzel készítjük el a tésztát, gyorsan kell dolgozni, hogy a kezünk melegétől ne olvadjon meg a vaj. 

A tésztát enyhén lisztezett felületen 3 mm vastagra kinyújtjuk, tetszőleges formára kiszúrjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. 180 fokon kb. 10 percig sütjük (sütőfüggő).

Sütés után a süteményeket süteményhűtő rácsra helyezzük, és ott hagyjuk kihűlni. Amíg hűl, elkészítjük a marcipánt.

A natúr marcipánt a porcukorral összegyúrjuk, enyhén porcukros munkafelületen vékonyra kisodorjuk, és a kekszekhez hasonló formájú kiszúróval formákat szúrúnk ki belőle.

A kihűlt kekszet vékonyan megkenjük baracklekvárral, ráhelyezünk egy kekszhez hasonló formájú marcipánt, befedjük egy másik keksszel, kissé megnyomjuk, hogy stabilan összeálljon.

Az elkészült kekszeket díszíthetjük étcsokoládéval, fehér csokoládéval, pisztáciával, mandulával.

Zárt dobozban, hűvös helyen hetekig eláll.

Ha nagyobb adag tésztát készítünk, pihentetés előtt több kisebb cipót formázzunk és mindig csak annyit vegyünk ki a hűtőből, amennyivel dolgozunk. A levágott tésztadarabokat újból összegyúrhatjuk, de a tésztát a feldolgozása előtt újból le kell hűteni. 

Málnás-mangós mousse torta (tej-, tojás-, cukor-, gluténmentes , vegán)

 Málnás-mangós mousse torta (tej-, tojás-,  cukor-, gluténmentes, vegán)

Nagyon szeretem a gyümölcsös mousse tortákat. Könnyedek, finomak és sok-sok gyümölcs van bennük. Mivel a családunkban egyre többen étkeznek mentesen,  glutén-, tej-, tojásintolerancia miatt, valamint cukormentesen is, így erre a tortára esett a választásom. 

Most kivételesen kétféle változatban írok receptet. Először a zselatinos verziót, majd a vegánok miatt az agaragarral készültet is. 

Aki még nem használt agaragart és nincs is szüksége rá, nyugodtan használjon zselatint.

Az agaragart használók viszont arra figyeljenek, hogy mindig a megvásárolt agaragar csomagolásán lévő leírásban előírt mennyiséget használják, mert márkánként eltérő lehet az erősségük. Én a francia márkájú Vahiné bio agaragart használtam, melynél 1 zacskó (2 g) 1/2 liter folyadék megkötéséhez elég.

A málna, mangó előkészítése mindkét tortánál hasonló.

A kekszalaphoz a digestive keksz lehet teljes kiőrlésű és gluténmentes zablisztet tartalmazó is, így a második esetben már gluténmentes a torta. Mindkét kekszet használtam már.

Édesítéshez használhatunk cukrot, mézet, juhar-, agávészirupot, vagy akár az 1:4 erytritol és stevia alapú cukorhelyettesítőt is. Ezeket akkor használom, ha a cukormentesség is a cél.

A gyümölcspürék elkészítésénél lehet, hogy többen furcsállni fogják, hogy a mangót párolom, és nem nyersen turmixolom. Ebben az esetben azért szeretem párolni, mert turmixolás után sűrűbb lesz az állaga, és a párolás kihozza a gyümölcs cukortartalmát, édesebb lesz. 

Cukormentes lekvárnak is szoktam nevezni. Sokszor készítem így, a hűtőszekrényben sokáig eláll. Ezt használom a reggeli zabkásához, a chiapudinghoz, de egy pirítós kenyérre, kalácsra is nagyon finom. 

A torta egyszerűen és aránylag gyorsan elkészíthető, sütés nélkül. Először a zselatinnal készült torta elkészítését írom, majd az agaragarral készült vegán változatot is.

Málnás-mangós mousse torta elkészítése zselatinlapokkal

Hozzávalók:

A kekszes alaphoz:

130 g digestive keksz

20 g darált pisztácia

60 g növényi margarin

A gyümölcspürékhez:

500 g fagyasztott málna

1 ek citromlé

3-4 kk porcukor (1 kk 4:1 erytritol és sztevia alapú cukorhelyettesítő)

2 db közepes mangó

1 tk citromlé

3-4 kk porcukor (1 kk 4:1 erytritol és sztevia alapú cukorhelyettesítő)

A málnamousse-hoz:

200 ml málnapüré

200 g kókusztejszín (Delcoco) vagy más növényi tejszín

4 lapzselatin

A mangómousse-hoz:

200 ml mangópüré

200 g kókusztejszín (Delcoco) vagy más növényi tejszín

4 lapzselatin

A málnás zseléhez:

150 ml málnapüré

1,5 lapzselatin

Elkészítése

Egy 19-20 cm-es csatos tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral, az oldalát tortafóliával (vaxfólia).

A kekszet egy késes aprítógépben aprítsuk apróra. A növényi margarint egy lábosban olvasszuk fel. Egy tálban keverjük össze a darált kekszet, a darált pisztáciát és az olvasztott margarint. Ezt a morzsát egyenletesen nyomkodjuk bele a tortaformába, majd tegyük a hűtőszekrénybe addig, amíg elkészítjük a krémet.

Készítsük el a gyümölcspüréket. 

A mangókat daraboljuk fel egyenlő darabokra és egy párológépben pároljuk puhára (kb. 20 perc). Amíg párolódik, készítsük el a málnapürét.  Az 500 g málnát 1 ek citromlével főzzük 1-2 percig, amíg a málna megpuhul, majd botmixerrel pürésítsük. Szűrjük át egy szűrőn, hogy magmentes legyen, keverjük bele a porcukrot vagy cukorhelyettesítőt, majd tegyük félre. 

A megpuhult mangódarabokat tegyük át egy tálba, botmixerrel pürésítsük, keverjük bele a citromlevet és a porcukrot vagy cukorhelyettesítőt, és tegyük ezt is félre. 

A málnamosse-hoz 4 lapzselatint áztassunk hideg vízben 5 percig. Az előzőleg elkészített málnapüréből mérjünk ki 200 ml-t. Ha még meleg a málnapüré keverjük el benne a víztől kinyomkodott zselatinlapokat. Ha esetleg már kihűlt a málnapüré akkor egy kevés vízben olvasszuk fel a víztől kinyomkodott zselatinlapokat (nem szabad felforralnia vizet, mert a zselatin elveszti zselésítő hatását), és keverjük el a málnapürében. Verjük fel habosra a kókusztejszínt (ha valaki szeretné ízesítse még cukorral, vaníliával, nekem a kókusztejszín magában is édes), majd keverjük hozzá a málnapürét és öntsük rá a kekszes alapra. Tegyük vissza egy fél órára a hűtőbe, amíg kissé megköt a krém. 

Addig készítsük el a mangókrémet. 

A mangómousse-hoz a málnamousse-nál leírtak szerint készítsük el a krémet és öntsük rá a málnakrém tetejére. Rakjuk ezt is vissza a hűtőbe addig, amíg elkezd megkötni a krém. 

 A málnazselé elkészítéséhez 1,5 lapzselatint áztassunk hideg vízben 5 percig. Az előzőleg elkészített málnapüréből mérjünk ki 150 ml-t. A víztől kinyomkodott zselatinlapokat egy kevés vízben (1-2 ek) olvasszuk fel (ne forraljuk), keverjük el a málnapürében, majd egyenletesen öntsük rá a mangós krém tetejére. Tegyük vissza a hűtőbe 5-6 órára, hogy a krém és a málnazselé megszilárduljon.

A lehűlt tortáról csatoljuk le a tortaforma oldalát, óvatosan távolítsuk el a széléről a vaxfóliát, helyezzük tortatálra, és közvetlen tálalás előtt díszítsük. 

Málna-mangó mousse torta elkészítése agaragarral

Hozzávalók: 

A kekszes alaphoz:

130 g digestive keksz

20 g darált pisztácia

60 g növényi margarin

A gyümölcspürékhez:

500 g fagyasztott málna

1 ek citromlé

3-4 kk porcukor (1 kk 4:1 erytritol és sztevia alapú cukorhelyettesítő)

2 db közepes mangó

1 tk citromlé

3-4 kk porcukor (1 kk 4:1 erytritol és sztevia alapú cukorhelyettesítő)

A málnamousse-hoz:

220 ml málnapüré

200 g kókusztejszín (Delcoco) vagy más növényi tejszín

1 zacskó (2 g) Vahiné bio agaragar

A mangómousse-hoz:

220 ml mangópüré

200 g kókusztejszín (Delcoco) vagy más növényi tejszín

1 zacskó (2 g) Vahiné bio agaragar

A málnás zseléhez:

150 ml málnapüré

1/4 tk Vahiné bio agaragar

Elkészítése:

Először készítsük el a gyümölcspüréket. Ezt akár már előző nap is elkészíthetjük.

A mangókat daraboljuk fel egyenlő darabokra és egy párológépben pároljuk puhára (kb. 20 perc). Amíg párolódik, készítsük el a málnapürét.  Az 500 g málnát 1 ek citromlével főzzük 1-2 percig, amíg a málna megpuhul, majd botmixerrel pürésítsük. Szűrjük át egy szűrőn, hogy magmentes legyen, keverjük bele a porcukrot vagy cukorhelyettesítőt, majd tegyük félre. 

A megpuhult mangódarabokat tegyük át egy tálba, botmixerrel pürésítsük, keverjük bele a citromlevet és a porcukrot vagy cukorhelyettesítőt, és tegyük ezt is félre. 

Egy 19-20 cm-es csatos tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral, az oldalát tortafóliával (vaxfólia).

A kekszet egy késes aprítógépben aprítsuk apróra. A növényi margarint egy lábosban olvasszuk fel. Egy tálban keverjük össze a darált kekszet, a darált pisztáciát és az olvasztott margarint. Ezt a morzsát egyenletesen nyomkodjuk bele a tortaformába, majd tegyük a hűtőszekrénybe addig, amíg elkészítjük a krémet.

A málnamousse-hoz az előzőleg elkészített, lehűlt, hideg  málnapüréből mérjünk ki 100 és 120 ml-t. A 120 ml málnapürét tegyük egy lábosba és kezdjük el melegíteni. A  100 ml málnapürét tegyük egy kis tálba és keverjük el benne az agaragart. Ezt keverjük bele a lábosban lévő málnapüréhez és forraljuk 2 percig. Folyamatos keverés közben hűtsük le kb. 40 fokig, ill. addig, amíg elkezd zselésedni. Közben verjük fel a kókusztejszínt habbá. Egyéni ízlés szerint édesíthetjük (én ebbe már nem tettem cukrot, mert nekem a kókusztejszín magában elég édes). A langyos zselét kézi habverő segítségével folyamatosan adagolva keverjük bele a felvert kókusztejszínbe. Ezt a krémet öntsük rá a kekszes alapra és tegyük vissza a hűtőbe. Kb. 25-30 perc alatt hűl le annyira, hogy rá lehet önteni a következő krémet.

A mangómousse-hoz a málnamousse-nál leírtak szerint készítsük el a krémet és öntsük rá a málnakrém tetejére. Rakjuk ezt is vissza a hűtőbe 25-30 percre. 

A málnazselé elkészítéséhez az előzőleg elkészített málnapüréből mérjünk ki 150 ml-t, keverjük el benne az agar-agart, főzzük 1 percig, folyamatos keverés közben hűtsük le annyira, hogy még folyékony csomómentes zselé legyen (kb. 40-45 fok), majd öntsök rá a mangós krém tetejére.

Tegyük vissza a hűtőbe egy napra, hogy a krémek és a málnazselé megszilárduljon.

A lehűlt tortáról csatoljuk le a tortaforma oldalát, óvatosan távolítsuk el a széléről a vaxfóliát, helyezzük tortatálra, és közvetlen tálalás előtt díszítsük.