Képviselőfánk

                                     
                                        Képviselőfánk

A vaníliás krémmel és tejszínhabbal töltött képviselőfánk igazi klasszikus. Édesanyám és nagymamám is nagyon sokszor készítették gyerekkoromban, gyönyörű, finom fánkokat sütöttek. A kedvenc süteményeim közé tartozott és tartozik most is. Sokan félnek az elkészítésétől, pedig nem bonyolult. Aki eddig nem mert nekiállni, vagy csak úgy véletlenül kimaradt az életéből, feltétlenül próbálja ki. Megpróbálom pontosan leírni azt, ahogyan én készítem. Írok a hibalehetőségekről is, melyekre ha odafigyelünk, biztosan sikerül elkészíteni a saját házi készítésű képviselőfánkunkat. Az égetett tésztát el lehet készíteni vajjal, olajjal és zsírral is. Én vajjal készítem, mert szerintem azzal a legfinomabb. A megsült tészta könnyed, roppanós, a belseje üreges, az elkészült sütemény a második és a harmadik napon is finom, élvezhető.

Hozzávalók:

Az égetett tésztához:

10 dkg víz

10 dkg vaj

10 dkg liszt

Csipet só

Csipet cukor

3 db tojás (kb 145 g tiszta súly)*

A krémhez:

5 dl tej

4 db tojás sárgája

3 db tojás fehérje

100 g cukor 

1 zacskó vaníliás cukor

1/2 tk vaníliakivonat

25 g liszt, 25 g étkezési keményítő,20 g vaníliaízű puding

4-5 dl tejszínből felvert hab a díszítéshez

Elkészítése:

A vízet, a vajat, a cukrot és a sót felforraljuk, közben figyeljünk arra, hogy a vaj felolvadjon. Ahogy elkezd forrni a vajas víz, beleöntjük a lisztet. Addig keverjük, amíg egy gombóccá alakulva elválik a lábostól és keverés közben sistergő, zizegő hangot ad. Ekkor a tésztát áttesszük egy keverőtálba, vagy egy robotgép üstjébe, közben egy kicsit lehűl, majd állandó keverés közben kisebb adagonként hozzáadagoljuk a tojásokat. A tojásokat nem szabad egyszerre hozzáadni, mert a tészta beikrásodik. Én a sütés előtt, amikor odakészítem a hozzávalókat, felverem és kimérem a tojást és a felvert tojást kisebb adagokban hozzáadom. Addig keverjük, amíg szép fényes lesz a tészta. 

A sütőtepsi 4 oldalát bevizezzük, belehelyezzük a sütőpapírt. Az elkészült, kissé lehűlt tésztát csillagcsöves nyomózsákba töltjük és dió nagyságú halmokat nyomunk. A tésztahalmok között hagyjunk elég távolságot, mert a tészták sütés közben felfújódnak, megnőnek. A tészták nagyságát és formázását az első sütés alatt kell megtapasztalni, a következő sütés alkalmával már mindenki saját ízlésének megfelelően formálhatja a kis tésztahalmokat. 

Ha kinyomtuk a fánkokat és a sütőnk is felmelegedett, vízpermetezővel fújjuk be a fánkokat és a sütő belsejét, majd alsó-felső sütésen, 220 fokon süssük 15 percig, utána 180 fokon újabb 15 percig. A sütőt közben nem szabad kinyitni, de legalább 20-25 percig ne nyissuk ki. Én végig zárt sütőben sütöm! Ha a tésztánk megsült, szép világos barna, kapcsoljuk ki a sütőt, támasszuk ki az ajtaját egy főzőkanállal, és a sütőben hagyjuk kihűlni a fánkokat. 

Amíg hűlnek a fánkok, készítsük el a krémet.

3 db tojás fehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verünk. A tejből kb. fél decit félreteszünk, a többit  a vaníliás cukorral felfőzzük. Közben a tojások sárgáját habosra keverjük a maradék cukorral, hozzáadjuk a lisztet, az étkezési keményítőt, a pudingport, a vaníliakivonatot. Ezekkel is jól elkeverjük, majd a félretett tejjel felhígítjuk és lassan adagolva beleöntjük a forrásban lévő tejbe. Sűrű krémmé főzzük, ha elkészült levesszük a tűzről és óvatosan belekeverjük a keményre felvert tojásfehérjét. A krémet lehűtjük. Amíg hűl a krém, a kihűlt fánkok tetejét egy recés késsel levágjuk. A tésztának teljesen üregesnek kell lennie. Ha mégis marad egy kis hártya benne, azt egy kis kanállal távolítsuk el.  A  lehűlt krémmel megtöltjük a fánkokat, majd felvert tejszínhabbal díszítjük. A díszítés után visszahelyezzük a kis tésztakalapokat és tálalás előtt porcukorral megszórjuk.

* A fent említett 145 g tojás az én feldolgozásomnál használt mennyiség volt. Ha előfordul, hogy valaki tovább pirítja, reszteli a tésztát, akkor jobban kiszárad és már egy kicsivel több tojás kell. Ezt már az első sütésnél meg lehet tapasztalni. 

A sütésnél előforduló hibák: 

- Ha sok tojást adagolunk, a tészta elterül és az alja homorú, lyukas lesz.

- Ha kevés tojást adagolunk, a tészta tömör és keményebb lesz, nem tud úgy felfújódni.

- Ha összeesik a tészta, nem sült meg eléggé és nem száradt ki.

Ha betartjuk a recept leírását, sikerülnie kell. Nem mindenkinek egyforma a sütője, ezt természetesen ki kell tapasztalni. Nem szabad megijedni, ha elsőre nem sikerül, a következő már biztosan szép lesz. 😊

Körtés frangipane pite

                              Körtés frangipane pite

Mary Berry körtés frangipane pitéjét készítettem. 

Vettem magamnak egy 28 cm-es piteformát és mivel a férjem imádja a marcipános csokikat, süteményeket, rögtön erre a süteményre gondoltam, hogy ezt fogom elkészíteni benne először. Aki szereti a marcipánt, ne hagyja ki. A mandulakrémtől a marcipános íz kellemesen, lágyan érződik a pitében.

Hozzávalók:

A tésztához:

225 g liszt
100 g kis kockákra vágott, hűtött vaj
25 g porcukor
1 tojás

A mandulakrémhez:

175 g vaj
175 g cukor
3 db tojás
175 g őrölt mandula
40 g liszt
1 tk mandulakivonat
6-8 db friss, érett vilmos körte

A pite tetejére:

Sárgabaracklekvár és pirított, szeletelt mandula.

Elkészítése:

A lisztet, a porcukrot átszitáljuk, hozzátesszük a vajkockákat és összemorzsoljuk.

Egy kis tálba beleütjük a tojást, habosra keverjük, beleöntjük a száraz hozzávalókba és összegyúrjuk. Gombócot formázunk belőle, kissé lenyomkodjuk, folpack fóliába csomagoljuk és minimum 30 percre betesszük a hűtőbe.

Ha késes aprítóval készítjük a tésztát, akkor az átszitált lisztet, a porcukrot és a vajkockákat beletesszük az aprítóba és apró morzsásra aprítjuk. Hozzáadjuk a tojást és kisebb megszakításokkal addig dolgoztatjuk a gépet, amíg a tészta egy gömbölyű egész masszává alakul. Az előzőekhez hasonlóan fóliázzuk és lehűtjük.

Amíg hűl, vajazzuk, lisztezzük ki a piteformát (28cm).

Ha letelt a 30 perc, a tésztát kisodorjuk, beletesszük a piteformába, villával több helyen megszurkáljuk és újabb 30 percre visszatesszük a hűtőbe.

Amíg hűl a tészta, megpucoljuk, félbevágjuk a körtéket és elkészítjük a krémet.
A vajat habosra keverjük a cukorral, fokozatosan hozzákeverjük az előzőleg felvert tojásokat, majd hozzáadjuk az őrölt mandulát, a lisztet és a mandulakivonatot. Jól összekeverjük és ezt a mandulakrémet  egyenletesen szétterítjük a pitetésztán. A félbevágott körtéket a vágás felületével lefelé belehelyezzük a krémbe egyenletesen elosztva, ügyelve arra, hogy a körték között maradjon szabad felület, hogy a tészta meg tudjon emelkedni. 
A pitét 175-180 fokra előmelegített sütőbe helyezzük.
Először 15-20 percig az alsó rácson sütjük, amíg kap egy kis színt, majd újabb 15-20 percig a középső rácson. Ha gyorsan barnulna a teteje, rakjunk rá sütőpapírt. Ha megsült a pite, egy ecsettel kenjük be a tetejét előzőleg felmelegített baracklekvárral, és szórjuk meg pirított mandulaszeletekkel. 

Tálaljuk melegen tejszínhabbal vagy vaníliafagylalttal, bár hidegen, önmagában is nagyon finom. 
Jó étvágyat a tortához.

Forrás:http://www.maryberry.co.uk/recipes/desserts/pear-frangipane-tart

Szilvás pite

    Szilvás pite

    

Még javában tart a szilvaszezon, most érdemes elkészíteni ezt a pitét. Akinek sok szilvája van, érdemes lefagyasztani, mert így egész évben lehet belőle sütni. Már többször készítettem fagyasztott szilvával, nagyon finom úgy is. 

A sütemény tésztája a piskóta laza, könnyed tésztájához hasonló, ízre finomabb, jobban illik a szilvához.

Érdemes megvárni, amíg kihűl, mert úgy sokkal szebben szeletelhető.

                                                                    

Hozzávalók:

35 dkg liszt

10 g sütőpor

3 db tojás

24 dkg porcukor

1 zacskó vaníliás cukor

70 ml olaj

3 dl tej

1 kg szilva

Fahéjas porcukor

Elkészítése:

Egy 25*35 cm-es tepsit kivajazunk vagy sütőpapírral kibélelünk.* Én most egy kisebb méretű tepsit használtam, így maradt egy kis tésztám, amit beleöntöttem a képen látható szív alakú kerámia sütőformába.

A szilvákat megmossuk, kimagozzuk, a kisebbeket félbe, a nagyobbakat negyedekbe vágjuk. 

A lisztet átszitáljuk és belekeverjük a sütőport. A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét egy tálban egy csipet sóval és 4 dkg porcukorral kemény habbá verjük. A tojások sárgáját egy másik tálban krémesre keverjük a 20 dkg porcukorral és a vaníliás cukorral. Lassan adagolva hozzákeverjük az olajat, tovább krémesítve a krémet, majd a tejet. Végül a sütőporos lisztet és a keményre felvert tojásfehérjét felváltva, óvatosan, lazán belekeverjük. 

Az előkészített sütőformába beleöntjük a tésztát, egyenletesen elsimítjuk, és telerakjuk a szilvadarabokkal.

175 fokon (légkeveréses) 40-45 percig sütjük. 

A légkeveréses sütési mód és a hőfok is sütőfüggő.

A kihűlt süteményt fahéjas porcukorral megszórjuk.

*Én a tepsit a két rövidebb oldalát szabadon hagyva sütőpapírral béleltem ki. A rövidebb oldalakat kivajaztam és megszórtam liszttel. Az elkészült süteményt a forma két hosszabb oldalán lévő sütőpapírral könnyen ki tudtam emelni. A süteményt hűtőrácson hagytam kihűlni és utána szeleteltem. 

Jó sütögetést mindenkinek! 

Barackos pite egressel

     Barackos pite egressel

Ez a barackos pite a Dióhabos almás pitéhez hasonlóan készült az eredeti recept szerint.  Szeretem ezt a receptet, mert többféle gyümölccsel is elkészíthető. Készítettem már almával,  szilvával, barackkal és most a félbevágott barackok közé egres is került. 

Azoknak ajánlom ezt a pitét, akik szeretik a friss, lédús gyümölcsökből készült süteményeket.  

Hozzávalók:

160 g liszt

1 csipet só

2 csomag vaníliás cukor

3 tojás

75 és 25 g cukor

75 g hideg vaj

600 g sárgabarack 
egres tetszés szerint (elhagyható)

50-70 g darált mandula

sárgabaracklekvár a barackok lekenéséhez
ízlés szerint szeletelt mandula

porcukor a tálaláshoz 

Elkészítése:

Gyúrjuk össze a lisztet, a sót, egy csomag vaníliás cukrot, egy tojást, 75 g cukrot és a vajat sima tésztává, majd tegyük kb. 30 percre a hűtőbe.

Mossuk meg a félbevágott, kimagozott barackot és a megtisztított egrest, majd papírtörlővel töröljük szárazra.

Keverjünk habosra 2 tojást, egy csomag vaníliás cukrot és 25 g cukrot, majd adjuk a masszához a darált mandulát.

Melegítsük elő a sütőt 175 fokra (légkeveréses).

Kenjük ki a 24 cm-es kivehető aljú formát némi vajjal vagy margarinnal, és szükség esetén lisztezzük ki.

Béleljük ki a sütőformát a tésztával, és szurkáljuk meg fogpiszkálóval, hogy a tészta sütés közben ne hólyagosodjon fel.

Kenjük el a mandulakrémet a tésztán, majd helyezzük a sárgabarackokat a domború felével felfelé a mandulakrémre. A sárbabarackok közötti üres helyet tetszés szerint kitölthetjük a megtisztított egresszemekkel. (Ez akár el is hagyható.)

Kenjük meg a sárgabarackokat lekvárral, majd tetszés szerint szórjuk meg szeletelt mandulával.

Süssük a pitét a sütő alsó sínén 40-45 percig.

Hagyjuk kihűlni, majd vegyük ki a formából.

Tálalás előtt szórjuk meg porcukorral.

Jó étvágyat!

Gesztenyetorta

                                  
                                       Gesztenyetorta

Ennél a tortánál édesanyám gesztenyekocka-receptjét alakítottam át. Annyiban változtattam csak rajta, hogy a krémhez használt 1 db nyers tojást 2 ek vaníliapudinggal váltottam fel, valamint a tejszínhabhoz kevertem egy kevés mascarponét, hogy tartósabbak legyenek a habrózsák a tetején. A sok gesztenye maradt, mert mi így szeretjük. Ha valaki még lágyabbra szeretné készíteni a krémet, saját ízlése szerint rakhat hozzá több pudingot és tejszínhabot. 

A torta napokig jól szeletelhető, friss marad, a habrózsák szépen megtartják a formájukat, nem esnek össze. 

Hozzávalók:

A piskótához:

3 db tojás

6 dkg cukor

6 dkg liszt 

1/2 zacskó sütőpor

2,5 dkg cukrozatlan kakaópor (holland)

2 ek meggylé, 2 ek rum 

A gesztenyés krémhez:

50 dkg gesztenyepüré

Kevés rum (ízlés szerint)

10 dkg vaj

7 dkg cukor

1 dl tej +1-2 ek

10 g Dr.Oetker vaníliaízű pudingpor

50 ml tejszín (35%-os)

1 lap Dr.Oetker lapzselatin

A tejszínes díszítőkrémhez:

350 ml tejszín (35%-os)

130 g mascarpone

1 ek porcukor

1 zacskó Dr.Oetker habfixáló 

cukrozatlan kakaópor

Elkészítése:

A piskótához kettéválasztjuk a tojásokat. A fehérjét kemény habá verjük a cukorral, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd beleszitáljuk a sütőporral, kakaóporral elkevert lisztet. Óvatosan összekeverjük és beleöntjük egy 22 cm-es kivajazott, lisztezett tortaformába. 160 fokon 20-25 perc alatt készre sütjük.

A megsült és kihűlt kakaós piskótát tortatálra tesszük és tortagyűrűt helyezünk köré. A meggyléhez keverjük a rumot és egy ecset segítségével megnedvesítjük vele a piskótát.

A gesztenyés krémhez 1 dl tejből a vaníliaízű pudingporral pudingot főzünk és lehűtjük.

1 lap lapzselatint hideg vízbe helyezünk, 5 percig áztatjuk. 
50 ml tejszínt kemény habbá verünk. 
A vajat a cukorral krémesre keverjük. 

A zselatinlapot kivesszük a vízből, kinyomkodjuk és 1-2 ek meleg tejben feloldjuk. 

A vajkrémhez hozzáadjuk a gesztenyepürét, kevés rummal ízesítjük, belekeverjük  a pudingot, a tejben felodott zselatint, majd a végén 2-3 ek tejszínhabot. A krémet a tortagyűrűbe helyezett kakaós piskótára öntjük, majd 4-5 órára vagy egy éjszakára hűtőszekrényben jól lehűtjük.

Ha lehűlt, távolítsuk el a tortagyűrűt és tejszínes krémmel díszítsük. 

A krémhez a tejszínt, a mascarponét, a porcukrot egy robotgépben keverjük kemény habbá, közben mielőtt elkészül, szórjuk bele a habfixálót. Ezzel a kemény krémmel díszítsük a tortát, majd szórjuk meg natúr kakaóporral.

A díszítésnél, a habrózsák formázásánál, 1M-es díszítőcsövet használtam.

Jó étvágyat a tortához!


Azoknak, akik szeretik a gesztenyés süteményeket, ajánlom még ezt a gesztenyepüré-tortát is.

Epres-rebarbarás galette

                               
                               Epres-rebarbarás galette

Ez a rusztikus, szabadon formázható francia pite az édes eper és a savanyú rebarbara tökéletes kombinációja. Kétlaki lévén volt szerencsém megtapasztalni a franciák hihetetlenül sok és különböző pitekínálatát. Húsos, zöldséges, gyümölcsös pitéik a legkisebb boltok és a legnagyobb bevásárlóáruházak pékségeiben megvásárolhatóak. A kínálat nagy. A gyümölcsös piték a kedvenceim. A citromos, rebarbarás, a színes bogyókkal, gyümölcsökkel díszített vaníliakrémes tartlettek, és még hosszan sorolhatnám. A rebarbarát is ott szerettem meg. Egyik délutáni kávézásunk alkalmával a lányom beszélt rá, hogy vegyünk egy rebarbarás pitét a kávé mellé. Észre sem vettem volna talán, mert látványában nem hívta fel magára a figyelmet, de a kellemesen citromos íze nagyon megfogott. Ennél a piténél is nagyon jó, ha rakunk belőle az eper mellé, mert savanykás, citromos íze még jobban előhozza  az eper finom zamatos ízét. A pite elkészítése nagyon egyszerű. Saját ízlésvilágunknak megelelően bármilyen formában, bármilyen gyümölccsel elkészíthető. Nem kell piteformába nyomkodni, díszíteni, csak kisodorni, megtölteni és a szélét ráhajtani, hogy megtartsa a gyümölcsöt. Nem probléma az sem, ha nem lesz gömbölyű, annál rusztikusabb. Ezért is írtam az elején, hogy szabadon formázható. Jó sütögetést kívánok mindenkinek!

Hozzávalók: 

A tésztához:

300 g liszt 

1 csipet só

2 ek cukor

150 g vaj (jól lehűtött, előre felkockázott)

125 g jéghideg víz

A gyümölcsös feltöltéshez:

600 g eper

100 g rebarbara

3 ek cukor

2 ek étkezési keményítő

A tészta szélére:

1 ek tejszín (ha nagyon sűrű, hígíthatjuk egy kis tejjel)

1 ek cukor

2-3 ek szeletelt mandula

Elkészítése:

Először készítsük el a tésztát. Mivel minden hozzávalónak  hidegnek kell lennie, ezért én a legtöbb pitetésztát konyhai késes aprítóban szoktam elkészíteni. Gyorsan összedolgozza a tésztát, nem veszi át a kezünk melegét. Összedolgozás után csak kiborítom, egy folpack fóliába csomagolom, közben gömbölyűre formázva kissé lelapítom és hűtőszekrénybe helyezem 30-60 percre. Azok akik kézzel készítik, gyorsan dolgozzanak, és ne gyúrják sokáig a tésztát, csak addig, amíg összeáll.

Helyezzük a lisztet, a sót, a cukrot egy konyhai késes aprítóba, pörgessünk rajta egyet, hogy összekeveredjenek a hozzávalók, majd rakjuk hozzá a lehűtött vajat. Pár másodperc alatt dolgozzuk morzsalékossá, majd fokozatosan adagoljuk hozzá a jéghideg vizet. Gyors fordulatszámmal addig aprítsuk, amíg összeáll. Borítsuk ki a tartályból egy folpack fóliára, fedjük be a fóliával és gömbölyűre formázva lapítsuk le, majd helyezzük be a hűtőbe 60 percre. Amíg hűl, készítsük el a tölteléket.

Mossuk meg az epret és a rebarbarát. Az epret daraboljuk fel. A kisebbeket félbe, a nagyobbakat negyedelve. A rebarbara két végét vágjuk le, majd szeleteljük fel kisebb darabokra.  Helyezzük egy nagyobb tálba, keverjük hozzá a cukrot és a keményítőt, majd tegyük félre.

Melegítsük elő a sütőt 180-200 fokra.

Vegyük ki a tésztát a hűtőből.

Vágjunk le egy akkora sütőpapírt, amire ráfér egy 30 cm-es átmérőjű tészta, helyezzük a gyúródeszkára, szórjuk meg liszttel, és sodorjuk ki rajta a tésztát. Ha sikerült a tésztánk, könnyen sodorható, nem szakadozik. A gyümölcsöket keverjük még egyszer össze, helyezzük a tészta közepére úgy, hogy a tészta szélén 2-3 cm-es részt hagyjunk szabadon. A szabadon hagyott tésztarészt hajtogassuk rá a gyümölcsökre. A felhajtott tésztát egy ecset segítségével kenjük be tejszínnel, szórjuk meg cukorral és szeletelt mandulával.

A pitét a sütőpapírral együtt helyezzük egy tepsibe és süssük alsó-felső sütésen 200, légkeveréses sütéssel 180 fokon 40-45 percig.

Vaníliafagylalttal tálaljuk!! 

Jó étvágyat a pitéhez!

Nyers vegán sportszelet

 Nyers vegán sportszelet

Ennek a „sportszeletnek” az ötlete onnan származik, hogy amikor készítettem a kivis-lime-os mindenmentes nyers vegán torta alapját, annyira finomnak találtam, hogy gondoltam, kipróbálom csak müzliszeletként. Készítés közben jött az az ötletem, hogy a kész müzliszeletet megszórom natúr darált dióval és meglocsolom cukormentes  étcsokoládéval. Amikor megkóstóltam, nagyon ízlett, a régi retró sportszelet ízére hasonlított. Ha esetleg más nem is így érzi, mindenképpen érdemes kipróbálni, mert nagyon finom. Családunkban a vegánoknak és a nem vegánoknak is a kedencévé vált.

Hozzávalók:

130 g blansírozott mandula

60 g dió

65 g datolya

10 g kakaópor (cukrozatlan)

60 g kókuszreszelék

A díszítéshez darált dió és étcsokoládé.

Elkészítése:

Az alaphoz való datolyát megmossuk és 1-2 percig állni hagyjuk a vízben.

Egy késes aprítóba száraz blansírozott mandulát és diót teszünk, apróra daraboljuk, majd hozzátesszük az alap többi hozzávalóját. Addig aprítjuk, amíg morzsás lesz, de még darabos és már egy kicsit ragad. Ha nagyon száraz, nem ragad eléggé, adjunk hozzá egy-két evőkanál vizet. 

Ha elkészült, kiszedjük a masszát az aprítóból és belenyomkodjuk egy szilikonos müzliformába. 1-2 órára hűtőbe tesszük, hogy megszikkadjon. Ha jól áthűlt és egy kicsit megszikkadt, kifordítjuk a formákból, majd megszórjuk natúr darált dióval és gőz felett olvasztott étcsokoládéval díszítjük. 
A hűtőben zárt edényben 2-3 napig tárolható, és jól fagyasztható.

Meggyes-citromos túrótorta

                         Meggyes-citromos túrótorta

Egy régi kedvenc receptemet, a meggyes túrótortát alakítottam át. Valójában csak a krém mennyiségét növeltem azért, hogy egy nagyobb, terjedelmesebb tortát kapjak.

A torta 28 cm-es formában készült, magas túrókrémmel, ezért  az előző tortával ellentétben itt már szükséges volt a zselatin hozzáadása, hogy szépen lehessen szeletelni. A krém így is laza, könnyű. A zselatinos, gyümölcsös feltéteknél ilyenkor télen jobban szeretek befőttet használni, mirelit gyümölcs helyett. Itt is meggybefőttet használtam, viszont odafigyeltem arra, hogy minél kevesebb legyen a cukortartalma, a túrókrémhez jobban illik a savanykásabb íz.
A torta elkészítésénél, akár a túrókrém, akár a gyümölcsök változtatásával mindenki  saját ízlésének megfelelő ízvilágot alakíthat ki. 

Hozzávalók:

A piskótához:

4 db tojás

4 tetőzött evőkanál cukor

4 tetőzött evőkanál liszt

4 tetőzött evőkanál hámozott, őrölt mandula

A túrókrémhez:

400 g túró (250 g krémtúró, 150 g "Oké" félzsíros tehéntúró)

80 g cukor

1 zacskó vaníliás cukor + 1 kk. bourbon vaníliás cukor

5+1 evőkanál citromlé
125 g görög túrótorta ízű joghurt (OIKOS)

300-400 ml 35 %-os habtejszín (tetszés szerint)

9 lap lapzselatin

A krém tetejére:

Kb. 600-700 g meggy (ennél a tortánál 2 üveg meggybefőtt volt)

2 tasak világos tortazselé

2-3 evőkanál cukor

500 ml meggylé

A tetejére durvára reszelt fehér csokoládé

Elkészítés:

4 tojásfehérjét kemény habbá verünk, 4 evőkanál cukrot, csipet sót verünk hozzá, 4 tojás sárgáját belekeverünk és tovább habosítjuk. 4 evőkanál lisztet átszitálunk, majd 4 evőkanál őrölt mandulával együtt beleforgatjuk a krémbe.

A tésztát kikent, sütőpapírral bélelt tortaformába (28cm) töltjük és a 175-180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (Kb. 20 perc).

A kihűlt tortalapot egy tálra tesszük és ráhelyezünk egy tortakarikát.
A zselatinlapokat hideg vízbe helyezzük  (úgy, hogy azokat ellepje), 5 percig áztatjuk, közben elkészítjük a krémet.
A túróhoz hozzáadjuk a vaníliás cukrokat, a citromlevet, a joghurtot. A tejszínt egy külön tálban kemény habbá verjük.
A zselatinlapokat a vízből kiemelve óvatosan kinyomjuk, egy kisebb főzőedénybe tesszük, hozzáadunk 1 evőkanál citromlevet, majd lassú tűzön, állandó keverés mellett feloldjuk (nem szabad felforralni).
A folyékony zselatint lassan adagolva hozzákeverjük a túrókrémhez, majd óvatosan belekeverjük a tejszínhabot.
A kész krémet a tortagyűrűbe helyezett piskótalapra öntjük.

2 üveg meggybefőtt levét leszűrjük (kb. 600-700 g meggy marad tisztán), levét felfogjuk és 500 ml meggylevet félreteszünk a zseléhez.

A meggyet a túrókrém tetején elosztjuk.

2 tasak világos tortazseléből 2-3 evőkanál cukorral, 500 ml meggylével a tasakon lévő előírás szerint bevonatot készítünk, a meggyre ráöntjük, dermedni hagyjuk.

A tortát 5-6 órára hűtőszekrénybe állítjuk.

Tálalás előtt a tortakarikát eltávolítjuk, a torta tetejének a szélét durvára reszelt fehér csokoládéval megszórjuk.