Birsalmasajt

                                     Birsalmasajt

Szeretek ősszel a piacra járni, mivel jobbnál jobb zöldségek, gyümölcsök hatalmas kínálata vár hihetetlen színkavalkádban. Végre lehet már birsalmát is kapni, aminek nagyon örülök, mert szeretem ezt a gyümölcsöt, amelyből  nagyon finom befőtt, gyümölcsleves és sajt készíthető. Ennek a birsalmasajtnak az elkészítését az anyósomtól tanultam. Nagyon finom, a fűszerektől ízletes, egy nap után szépen szeletelhető, száraz, hűvös helyen hónapokig eláll. Sokáig csemegézhetünk belőle. Barátoknak karácsonyi ajándéknak is jó, és sütemények sütésénél is használhatjuk. 

Elkészítése:

A feldolgozni szánt birsalmánkat jól mossuk, tisztítsuk meg. A hibás részeket vágjuk ki. A magházát távolítsuk el, de a gyümölcs héját hagyjuk rajta. Attól függően, hogy milyen nagy, vágjuk 8-10 darabba. Pucolás előtt készítsünk egy nagy tálba citromos vízet, ebba rakjuk bele a megtisztított birsalmadarabokat, így nem barnulnak meg a levegőtől. Ha az összes birsalmát megtisztítottuk, mossuk még egyszer jól át, szűrjük le és mérjük le a gyümölcsöt. A későbbiekben ennek arányában tesszük bele a cukrot.

A lemért gyümölcsöt tegyük egy főzőedénybe, öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje és kezdjük el főzni (itt még nem kell bele cukor). Mindenki saját ízlése szerint ízesítheti. Én kilónként beletettem egy fahéjrúd felét és 4-5 db szegfűszeget. Finom ízt ad a sajtnak. Főzzük vajpuhára. Ez kb. 30-35 perc. Öntsük le róla a főzőlevet, távolítsuk el a szegfűszegeket és a fahéjrudat, majd botmixerrel addig pürésítsük, amig sima, homogén masszát kapunk. Minnél simább, csomómentesebb a massza, annál szebb lesz a felülete, ha kiborítjuk majd a formából. Kilónként rakjunk hozzá 60-70 dkg cukrot, 1 zacskó vanílliás cukrot, 1 biocitrom levét és reszelt héját. Én raktam hozzá újra egy kis darab fahéjrudat, mert szeretem benne, de elhagyható. Főzzük újra forrástól számított 20-25 percig. Itt már ajánlatos ott állni mellette végig és keverni, hogy ne ragadjon le a cukros gyümölcs a lábos aljára. Ne főzzük erős lángon, mert kibugyog, kifröcsköl a forró gyümölcshús és megsérülhetünk. Akkor jó, ha a fakanalat végighúzzuk a lábos alján és a helyén egy tiszta sáv marad. Ha elkészült, állítsuk a lábost hideg vízbe és kevergetve hűtsük langyosra, majd töltsük edényekbe. Legpraktikusabbak a szilikoformák, mert azokból könnyű eltávolítani ha már megszikadt, és ezért a felülete is szép lesz. Ha nem áll rendelkezésünkre ilyen, akkor tölthetjük üvegformába, esetleg fémformába (pl. gyümölcskenyér forma). Az üvegedényt és a szilikonformákat elég kiöblíteni vízzel, a fémformákat béleljük ki folpackkal, semmi esetre sem alufóliával. A kisebb szilikonformáknál már egy pár óra után ki lehet venni a formából, nagyobb formáknál, főleg az üvegnél jó ha várunk vele egy napot, hogy jól megszikkadjon, akkor könnyebb eltávolítani. Ha kiszedtük a formából a sajtokat, tüllel vagy sütőpapírral letakarva száraz, szellős helyen 5-7 napig szárítsuk. Száradás közben minden nap meg kell fordítani a darabokat, hogy minden oldala megszáradjon. Én ezután még egy hétig sütőpapírba becsavarva tároltam a kamrapolcon, majd egy több helyen kilyukasztott papírdobozba tettem. Időnként kinyitottam, átszellőztettem. Így hónapokig eláll. Karácsonykor kiváló ajándék lehet családtagoknak, barátoknak. Ha marad belőle. 
A szárítási és tárolási technikát abban az esetben kell alkalmazni, ha szeretnénk karácsonyig vagy akár tovább, hónapokig tárolni a sajtot. Ha csak keveset készítettünk és nem szeretnénk hosszan tárolni, akkor kiborítás után azonnal szeletelhető és fogyasztható.

A hosszú, részletes leírás ne ijesszen el senkit, gyorsan elkészíthető, nem bonyolult, csak azért írtam le ilyen részletesen, hogy azoknak se okozzon gondot  akik most készítik először.

Zöldcitromos-kókuszos mindenmentes nyers vegán torta

Zöldcitromos-kókuszos mindenmentes nyers vegán torta

Ezt a süteményt már többször elkészítettem, családom vegán tagjai nagyon szeretik. A második napon még finomabb, jobban összeérnek az ízek. Ha a hagyományos süteményekhez hasonlítanám, akkor leginkább a citromos túrótortához áll legközelebb. Intenzíven citromos ízű, kellemesen krémes és kókuszos. Nem kell visszafagyasztani, a hűtőben szépen megtartja a formáját, állagát. Letakarva napokig eláll. 

Ami még szerintem nagyon fontos a mindenmentes süteményeknél, hogy mivel nyers torta, ha lehet, próbáljunk meg bio alapanyagokkal dolgozni. 

Hozzávalók:

Az alaphoz: 

1 csésze datolya
1/2 csésze mandula
1/2 csésze pisztácia
2 evőkanál kókuszolaj
1/2 teáskanál fahéj
1 evőkanál bio zöldcitrom reszelt héja


A krémhez:

2 csésze kesudió
1 evőkanál kókuszolaj
1 csésze kókuszreszelék (szárított)
100 g sűrű bio kókuszkrém (Ha nincs sűrű kemény kókuszkrém, akkor a lágyabb kókuszkrém esetén 4 evőkanál  kókuszolajat használjunk)
8 evőkanál juhar- vagy agave szirup
200 g kókuszjoghurt
1 db bio citrom reszelt héja és leve
1 db bio zöldcitrom reszelt héja
2 db bio zöldcitrom leve
1 teáskanál vaníliaaroma

Díszítéshez:

Zöldcitromszeletek, kókuszreszelék, pisztácia, zöldcitrom reszelt héja

Elkészítése:

A kesudiót előző nap beáztatjuk. Én előző este szoktam beáztatni és másnap használom. 
A mandulát blansírozzuk. 
Egy 20-22 cm-es tortaformát kibélelünk sütőpapírral vagy folpack fóliával.
 A datolyát megmossuk és 1-2 percig állni hagyjuk a vízben. Egy késes aprítóba száraz mandulát és pisztáciát teszünk, apróra daraboljuk, majd hozzátesszük az alap többi hozzávalóját. Addig aprítjuk, amíg morzsás lesz, de még darabos és már egy kicsit ragad.
Kiszedjük a masszát az aprítóból és belenyomkodjuk a tortaforma aljába. Amíg elkészítjük a krémet, betesszük a mélyhűtőbe.
Elkezdjük összeálltani a krémet.
Egy késes aprítóba beletesszük az összes hozzávalót a kókuszkrém kivételével. Addig pépesítjük, amíg krémes állagú lesz. Ez elég sokáig eltarthat, a gép erősségétől is függ. Közben a tasakos kókuszkrémet meleg vízbe állítjuk, hogy félig megpuhuljon. Ha a krémünk már elég krémes, hozzáadjuk a kókuszkrémet, tovább turmixoljuk.
A kész krémet az alap tetejére öntjük és visszatesszük 2-3 órára a mélyhűtőbe. Addigra jól megköt, de még nem fagy meg. 

Díszíthetjük szeletelt zöldcitrommal, a zöldcitrom reszelt héjával, kókuszreszelékkel, pisztáciadarabokkal.

EEz

Szőlős tartelette

                                 Szőlős tartelette

Ezek az omlós tésztájú linzerkosárkák édes muskotályborból készült borhabbal lettek töltve, ami nagyon jól illik a szőlőhöz. A kisült tészta roppanós, a lágy krém 2-3 óra állás után szépen szeletelhető.

A sok színes szőlőszem és a mandulaforgács gyönyörűen díszítik a kosárkákat, dekoratív megjelenést adva a süteménynek.

Hozzávalók 8 db 12 cm átmérőjű tartlette formához:

Az omlós tésztához:

30 dkg liszt 

15 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 evőkanál vaníliás cukor

csipetnyi só

1 tojássárgája

A borhabhoz:

1 púpozott evőkanál zselatinpor

3 db tojás

8 dkg porcukor

1 evőkanál vaníliás cukor

1,2 dl édes muskotálybor

2 evőkanál citromlé

30-30 dkg fehér és piros szőlő

5 dkg szeletelt mandula

Elkészítése:

Az omlós tészta hozzávalóit gyorsan tésztává gyúrjuk, és egy órára hideg helyre tesszük. 

A tésztát vagy a kész kosárkákat már akár előző nap is elkészíthetjük.

A tartelette formákat kivajazzuk. A lehűlt tésztát 8 egyenlő részre vágjuk. Egyenként a formánál kicsit nagyobb méretűre kisodorjuk és kibéleljük vele a formákat. A tészta alját villával kissé megszurkáljuk, a széleket levágjuk és 180 fokon 20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Közben elkészítjük a borhabot.

A zselatinra fél dl hideg vizet öntünk és 10 percig áztatjuk.

A tojásokat szétválasztjuk. A tojások sárgáját a porcukorral vízgőz felett habosra keverjük. A víz a lábosban ne érjen a keverőtál aljához. A víz az elején ne forrjon erősen, nehogy a tojás becsomósodjon. Ha a tojásos hab elkezd sűrűsödni, keverjük hozzá lassan a bort. Keverjük tovább, amíg besűrűsödik, majd a tálat vegyük le a gőzölgő lábosról. A krém akkor jó, ha bársonyosan sima, nem darabos. A beáztatott zselatint a felmelegített citromléhez keverjük, majd a tojáskrémhez adjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan a krémhez keverjük. A krémet 1 órán át a hűtőszekrényben dermesztjük, közben néhányszor megkeverjük. A szőlőszemeket megmossuk, leszárítjuk. A mandulaszeleteket kissé megpirítjuk. 

A hideg borkrémet a kihűlt tartelettekbe töltjük, rátesszük a szőlőszemeket a krémre és a szélét megszórjuk mandulával.

Jó étvágyat a pitékhez.

Szedres gyümölcstorta

                         Szedres gyümölcstorta

Apósomék kertjében rengeteg szeder terem. Szerencsére nem egyszerre érik be, ezért hetekig élvezhetjük ezt a csodás gyümölcsöt. Ha időm engedi, szedres sütiket sütök, cukros és cukormentes szedermártást, lekvárt készítek. Mivel a körte is most érik, nagy kedvencem a szeder-körte lekvár. A szeder nagy részét lefagyasztom, így télen is bármikor felhasználhatom. Az utóbbi időben nagyon sokat utaztam, keveset voltam itthon és sajnos kevés időm maradt a sütésre. Ez a szedres gyümölcstorta nagyon gyorsan, egyszerűen  elkészíthető, finom, könnyű sütemény. Szeretettel ajánlom mindenkinek!

Hozzávalók egy 24 cm-es piteformához:

4 db tojás
4 ek cukor
4 ek liszt
4 dl tej 
1 zacskó Dr. Oetker vaníliaízű puding
3 kanál cukor
szeder
Dr. Oetker piros tortazselé

Elkészítése:

A 4 db tojás sárgáját egy csipet sóval és a cukorral kemény habbá verjük, belerakjuk egyenként a 4 db tojás sárgáját. Ezzel is tovább habosítjuk, majd hozzáadjuk apránként az átszitált lisztet. Beleöntjük a kivajazott pite- vagy gyümölcstortaformába és 175-180 fokon, légkeverésen kb. 25 perc alatt készre sütjük. Az idő sütőfüggő.
Amíg a piskóta kihűl, megmossuk a szedreket és egy papírtörlővel felitatjuk róla a nedvességet. 
A 4 dl tejjel, 3 ek cukorral és a vaníliapudinggal előírás szerint pudingot főzünk. A még meleg pudingot óvatosan, egyenletesen ráöntjük a piskótára, majd szorosan egymás mellé helyezve beborítjuk a szederrel. 
A Dr. Oetker piros tortazselét előrás szerint elkészítjük és még meleg, folyékony állapotban, óvatosan, vigyázva, hogy ne folyjon le a szélén, ráöntjük a szederre.
Fogyasztás előtt jól lehűtjük!
Jó étvágyat a tortához!

Mindenmentes nyers kesudiós-kókuszos málnatorta

  Mindenmentes nyers kesudiós-kókuszos málnatorta

A hétvégén születésnapot és névnapot ünnepeltünk, ezért két málnatortát sütöttem. Egy csokoládés málnatortát, valamint családunk vegán tagjainak ezt a nyers kesudiós-kókuszos málnatortát.  Ezt egy alapreceptnek is mondhatnám, szinte bármilyen gyümölccsel elkészíthető. Az alapot megváltoztathatjuk különböző magokkal és aszalt gyümölcsökkel, a krém ízvilágán rengeteget változtat, ha saját ízlésünknek megfelelő fűszerekkel, gyümölcsökkel ízesítjük. A torta egy 22 cm széles formában készült. A mennyiségeken is látszik, hogy nagy adag, de nálunk 1 nap alatt elfogyott.  Szeretettel ajánlom mindenkinek! 

Hozzávalók:

Az alaphoz

1,5 csésze mandula (én blansírozva használom, de lehet natúr is)

1,5 csésze datolya (5-10 percre beáztatva)

Csipet tengeri só

A krémhez:

30 dkg  kesudió (egy éjszakára beáztatva)

2 db bio citrom leve + 1 bio citrom reszelt héja

1/2 csésze  kókuszolaj

5 dkg bio kókuszkrém 

1/4 csésze agávészirup

2 csésze málna (friss vagy fagyasztott)

Díszítéshez kókuszreszelék és friss málnaszemek.

Elkészítése:

Nagy teljesítményű késes aprítóban aprítsuk össze az alaphoz a hozzávalókat. Addig aprítsuk, amíg morzsás lesz és már egy kicsit ragad. Egy 22 cm-es tortaformát béleljünk ki folpakkal és nyomkodjuk bele a masszát. Amíg a krémet elkészítjük, tegyük  a mélyhűtőbe.

Mossuk tisztára az aprítót.
A krém hozzávalóit tegyük a késes aprítóba és addig dolgoztassuk a gépet, amíg sima, krémes állagú lesz. Ez elég sokáig eltarthat a gép erősségétől  függően. Az alap úgy szép, ha darabos, de a krémnek simának kell lennie. Vegyük ki a fagyasztóból az alapot, öntsük bele a krém felét és rakjuk vissza. A krém másik feléhez adjuk hozzá a málnát, jól dolgozzuk bele a krémbe. Ha szép sima a málnás krém, öntsük rá a lehűtött világos krémre, majd tegyük vissza a mélyhűtőbe 2-3 órára, amíg megköt a krém. Ennyi idő alatt megköt, de még nem fagy meg.
Ha előre szeretnénk elkészíteni a tortát, megtehetjük, mert  a fagyasztóban sokáig eláll.

Ebben az esetben a tálalás előtt legalább fél nappal vegyük ki, hogy felolvadjon. Utána már nem kell visszatenni, mert szépen megtartja a formáját.

Egy fontos dolog: ha a felvágás után a hűtőben tároljuk, takarjuk le, hogy ne barnuljon meg a levegőtől a széle.

Így több napig is friss marad és élvezhető. 

Tálalásnál díszítsük málnaszemekkel és kókuszreszelékkel.

Az alsó képen látható tortaszelet egy korábbi sütésből való. Ezt a receptet használtam, de a krém málnás részébe több málnát tettem.

Az eredeti recept erről az oldalról származik. Egy kicsit átalakítottam, megnöveltem a mennyiségeket. Aki először készíti, próbálkozzon először kisebb adaggal 18-as formában, majd tetszés szerint növelheti, változtathatja saját ízlésének megfelelően.

Jó sütögetést mindenkinek!

Csokoládés málnatorta

                     
                            Csokoládés málnatorta

A hétvégén születésnapot és névnapot ünnepeltünk. Javában tart még a málnaszezon, ezért gondoltam, hogy málnatortákat sütök. Ez a torta volt az egyik. A csokis- kakaós tészta, a málnakrém, a torta tetején vékonyan szétterülő, könnyen szeletelhető csokiöntet (glazúr) a friss málnaszemekkel, egy nagyon finom, könnyed, intenzíven málnaízű és a sok gyümölcstől alig érezhetően édes tortát eredményezett. Ez a torta egyértelműen a családunk kedvence lett, amit sokszor fogok még elkészíteni. 

Hozzávalók:

A tésztához:

3 tojás + 3 tojás sárgája

3/4 csésze cukor

1/8 tk só

1/3 csésze süteményliszt

1/3 csésze kukoricakeményítő

1/4 csésze natúr kakaópor

Málnaszirup:

40 ml víz

2 ek cukor

30 ml málnalikőr

A tészta tetejére fél+fél csésze mogyorós csokoládékrém

Málnakrém:

75 dkg málna (friss, vagy fagyasztott)

1/3 csésze cukor

1/3 csésze málnalikőr

1-2 ek citromlé

2 csésze tejszín (30-35%-os)

2,5 zacskó (25g) Dr Oetker őrölt fehér étkezési zselatin

Fényes csokoládéglazúr:

150 g cukor

50 ml víz

50 g kakaó

100 ml tejszín (30-35 %-os) 

8 g zselatin

Díszítéshez kb. 26-28 db friss málna

Elkészítése:

A torta elkészítéséhez szükségünk lesz egy 20 cm és egy 22 cm széles, 7 cm magas tortaformára.

Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. A 20 cm-es tortaforma oldalát zsírozzuk ki és az aljába tegyünk sütőpapírt.

A tojásokat és  a tojások sárgáját a cukorral és a sóval, elektromos kézi habverővel gőz felett verjük sűrű krémmé. Kb. addig verjük amíg a krém meleg lesz és annyira sűrű, hogy a habverő nyomot hagy a tál szélén. Utána leveszük a tálat a gőzölgő lábosról és addig verjük még a krémet, amíg kihűl (kb. 5-7 perc).

Szitáljuk át a lisztet, a keményítőt és a kakaót, majd ha

kihűlt a krém egy gumispatulával lazán keverjük bele a száraz hozzávalókat.

175 fokon süssük 30 percig. A tészta akkor jó ha az ujjunkkal hozzáérve a tészta rugalmasan visszahúzódik. 

Amíg hűl a tésztánk, készítsük el a krémet.

A friss málnához keverjük hozzá a cukrot, hogy egy kis levet engedjen, a fagyasztott málna esetén olvasszuk fel, majd keverjük hozzá a cukrot. Főzzük kb. 10 percig közben adjunk hozzá 1-2 ek citromlevet. Botmixerrel pürésítsük  és egy szűrőn préseljük át, hogy eltávolítsuk a magokat.

A málnapürét hűtsük szobahőmérséletűre. A zselatint oldjuk fel a likőrben, majd melegítsük langyosra, annyira, hogy pont feloldódjon (forralni nem szabad, mert elveszti zselésítő hatását), és keverjük el csomómentesen a málnapürében.

Verjük fel a tejszínt kemény habbá és óvatosan keverjük hozzá a málnapüréhez. Rakjuk be a hűtőbe amíg elkészítjük a kakaós lapokat. 

A kihűlt kakaós tésztának vágjuk le a tetején lévő száraz, bőrszerű vékony rétegét, majd vágjuk félbe. 

A málnasziruphoz forraljuk fel a cukros vizet, és keverjük bele a málnalikőrt. Ezzel ecseteljük be finoman az egyik lapot, majd kenjük rá a fél csésze mogyorós csokoládékrémet.

Ezt a műveletet ismételjük meg a másik lappal is.

Állítsuk össze a tortát.

A 22 cm-es tortaforma közepébe óvatosan helyezzük bele az egyik tartalapot. Öntsük rá a málnakrém felét. Az oldalába is nyomogassuk jó bele a krémet, hogy mindenhol körbezárja. Ütögessük finoman a tortaformát az asztalhoz, hogy teljesen befedje a krém a tésztát. Ennek a krémnek a közepébe helyezzük bele a másik tortalapot és ezt is fedjük jól be a megmaradt krémmel. Ezt is rázogassuk meg egy kicsit, hogy ne legyen sehol  levegős a krém. A krém be kell, hogy töltse a 22 cm széles, 7 cm magas tortaformát. Egy éjszakára tegyük  a hőtőbe, hogy jól lehűljön és összeálljon. 

Másnap reggel a tálalás napján készítsük el a glazúrt. Ez egy egyszerűbb változat, itt nem kell hőmérőzni.

A zselatint egy kis csészében öntsük fel egy kevés vízzel, hogy megduzzadjon.

Egy lábosban forraljuk fel a vizet a cukorral, amíg a cukor feloldódik. Adjuk hozzá a kakaót, a tejszínt, majd botmixerrel keverjük csomómentesre. Vigyázzunk, ne emeljük ki a mixert a folyadékból, mert légbuborékok keletkezhetnek bene. 

Ezt a folyadékot forraljuk fel, szűrjük át egy sűrű szövésű szűrőn és keverjük el benne csomómentesre a megkötött zselatint. Borítsuk be egy folpack fóliával, hogy ne tudjon bebőrösödni, majd hűtsük le a hűtőben kellő sűrűségűre. Többször nézzünk rá. Ha kellően besűrűsödött, ízlés szerint vonjuk be vele a tortát. Ha netán időközben túl sűrű lett, visszamelegíthetjük egy kicsit, amíg jó lesz. 

Ha megkötött a glazúr, díszítsük friss málnaszemekkel. Még aznap frissen tálaljuk. 

Jó étvágyat a tortához!

Epertorta

                                                                                  Epertorta

Évekkel ezelőtt egy hasonló tortáról láttam képet a neten, a hozzávalókat saját süteményeimből merítettem. Ennek már 4-5 éve. Azóta minden áprilisban ezt a tortát sütöm a kisebbik fiam születésnapjára. Nagyon látványos és nagyon finom. A torta alján a triplacsokis torta tésztája van, rajta finom eperkrém, a tetején könnyen szeletelhető, fényes tortaglazúr. A tésztája 28 cm-es formában lett sütve, ebből is látszik, hogy egy nagy méretű torta, mégis 2 napnál tovább soha nem állt még a hűtőnkben. Mindíg hamar elfogyott. Azoknak ajánlom, akik szeretnének sütni egy látványos finom tortát akár egy különleges alkalomra,  akár saját maguk, vagy családjuk kényeztetésére.

Hozzávalók:

A kakaós tésztához:

4 db tojás

11 dkg kristálycukor

12 dkg olvasztott vaj

6 dkg liszt

1,5 dkg darált mandula

3 dkg kakaó

1 sütőpor (kicsit kevesebb, mint egy egész)

1 zacskó vaníliás cukor

Csipet só

A krémhez:

50 dkg eper

12 dkg porcukor

2ek citromlé

4 dl tejszín

25 dkg mascarpone

1 doboz eperjoghurt (Zott jogobella 150g classic)

3 zacskó Dr. Oetker őrölt, fehér étkezési zselatin

A csokoládé-glazúrhoz:

1,5 dl tejszín
1,7 dl víz

23 dkg cukor

7,5 dkg kakaó

1,2 dkg zselatin

Ezen kívül eper a torta oldalához és a tetejére. Én közel 1 kg epret használtam el a krémhez és a díszítéshez.

Elkészítése:

A tésztához válasszuk szét a tojások sárgáját és fehérjét. 

A fehérjét egy kevés cukorral verjük kemény habbá. 

Keverjük a liszthez a sütőport. 

A tojások sárgáját keverjük el a maradék cukorral és a vajjal. 

Szitáljuk hozzá a sütőporos lisztet, a kakaót, keverjük hozzá a mandulát, a vaníliás cukrot, a csipet sót, majd a végén óvatosan adagolva a tojások habját.

Egy 28 cm-es tortaforma aljába tegyünk sütőpapírt, az oldalát vajazzuk és lisztezzük, öntsük bele a tésztát, majd 180 fokon (légkeverés, bár ez sütőfüggő) kb. 25-30 perc alatt süssük készre. Ha elválik a forma szélétől, akkor már jó.

Amíg a tészta hűl, készítsük el a krémet.

Áztassuk be a zselatint hideg vízbe, előírás szerint. 

Daraboljuk fel az 50 dkg epret, turmixoljuk pépesre, adjunk hozzá 8 dkg cukrot és 2 ek citromlevet. 

A zselatint óvatosan melegítsük fel, addig amíg folyékony állagú lesz. Felforralni nem szabad, mert elveszíti zselésítő hatását. Keverjük hozzá az eperpüréhez és időnként kevergessük meg.

A tejszínhabot verjük kemény habbá egy evőkanál porcukorral. A mascarponét is keverjük jól el egy evőkanál porcukorral, majd adjuk hozzá az eperjoghurtot, az eperpürét, és legvégül keverjük hozzá a tejszínhabot. 

A kihűlt tésztát rakjuk egy tálra, helyezzünk rá egy tortagyűrűt. Jól szorítsuk köré, majd a tészta szélén rakjuk körbe félbevágott eperszeletekkel. Az eperszeleteknek a tortagyűrűhöz kell tapadnia. Töltsük bele a krémet, takarjuk le és rakjuk be a hűtőbe egy éjszakára, hogy megszilárduljon.

Készítsük el a tortaglazúrt. A tejszínt a vízzel és a cukorral melegítsük fel 104 fokig. A zselatint áztassuk be egy kevés vízbe, majd  melegítsük langyosra. Egy magas falú edénybe mérjük ki a kakaót és ha a tejszín-víz-cukor keverék elérte a 104 fokot, öntsük rá a kakaóra folyamatos kevergetés közben. Botmixerrel pürésítsük. Ennél a folyamatnál a botmixert nem szabad kiemelni a folyadékból, hogy ne kerüljön bele levegő. A levegőtől buborékos lesz. Öntsük bele a felolvasztott zselatint, keverjük simára, majd egy szűrön szűrjük át. Folpack fóliával takarjuk le, hogy ne bőrösödjön a teteje. Ha kihűlt, rakjuk a hűtőbe ezt is egy éjszakára.

Másnap reggel a megkötött glazúrt melegítsük fel 30 fokra  és szép egyenletesen elosztva öntsük a torta tetejére. Nem kell az egész mennyiség. Tegyük vissza a hűtőbe 3-4 órára, hogy a hidegtől megszilárduljon. Ha megkötött a glazúr, távolítsuk el a tortagyűrűt és  díszítsük gyümölcsökkel.

Jó étvágyat a tortához!

A csokoládéglazúr elkészítését erről az oldalról néztem.

Epres–panna cottás csokis pite

    Epres–panna cottás csokis pite

Ez a torta egy nagy kedvenc. Alig várom minden évben az eperszezont, hogy megsüthessem. A kétféle csokoládé az eperrel mámorítóan finom, az átpasszírozott epervelőből készült öntet a tetején még egy plusz ráadás. Fantasztikus sütemény!

A csokis pitéhez Anna Olson csokis pitetésztáját használtam. A pitetészta hozzávalójánál az eredeti receptet írom, zárójelben az általam használt mennyiséget.

Hozzávalók: 

A csokis pitéhez: 

1/2 csésze sótlan, szobahőmérsékletű vaj (11 dkg)

1/2 csésze szitált porcukor (10 dkg)

3 db nagy tojás sárgája

1 csésze süteményliszt (16 dkg)

1/4 csésze holland kakaópor (3 dkg)

2 ek kukoricakeményítő

1/2 tk só

A fehér csokoládés panna cottához:

300 ml tejszín

100 ml tej

30 g cukor

170 g fehér csokoládé

1/2 tk vaníliaőrlemény (elhagyható, anélkül is finom)

12 g Dr Oetker  étkezési zselatin

Kb. 400 g eper a panna cotta tetejére

Az epermázhoz:

300 g eper 
1-2 ek víz

1/2 citrom leve

2 ek cukor

3 lapzselatin

Elkészítése:

A pitetésztához a vajat a cukorral elkeverjük, egyenként hozzáadagoljuk a tojások sárgáját, majd beleszitáljuk a száraz hozzávalókat (liszt, kakaópor, kukoricakeményítő, só). Ezekkel is elkeverjük, majd folpack fóliába csomagolva minimun 30 percre hűtőbe tesszük. Ha lejárt az idő, enyhén lisztezett gyúródeszkán kisodorjuk, bevonjuk vele a 24 cm-es piteformát. Villával megszurkáljuk az alját és visszatesszük  hűtőbe újabb 30 percre. Ha lejárt az idő, kivesszük a hűtőből, sütőpapírt teszünk bele és száraz babot szórunk a tetejére. 175-180 fokon (sütőfüggő), 15 percig sütjük, majd kivesszük a babot  és üresen még 5-8 percig sütjük. Félretesszük hűlni és elkészítjük a panna cottát.

A zselatinport 4 ek hideg vízbe áztatjuk.

A tejszínt, a tejet, a cukrot, a vaníliaörleményt felforraljuk és az apróra tördelt fehér csokoládéra öntjük. 2-3 percig állni hagyjuk, majd addíg kevergetjük, amíg teljesen elolvad a csokoládé. A megkötött zselatint gyenge tűzön vagy a mikróban 1-2 másodperc alatt megolvasztjuk (nem szabad forrnia, mert elveszti a zselésítő hatását) és hozzáadjuk a csokis tejszínhez. Ha elkezd dermedni, beleöntjük a kihűlt pitetésztába, majd hideg helyre tesszük legalább 5-6 órára, amíg megszilárdul. Én általában este készítem el és reggelig áll a hűtőben.

Az epermázhoz a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. Az epret apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a cukrot, a citomlevet, egy kevés vizet, és addig főzzük, amíg az eper elkezd puhulni. Főzés végén szedjük le a habot, hogy sima mázunk legyen. Botmixerrel pürésítjük, egy szitán átpasszírozzuk és belekeverjük a kinyomkodott zselatinlapokat. 

A panna cottás pitét díszítsük fel tetszés szerint az eperrel, öntsük rá az eperszószt, majd tegyük a hűtőbe megdermedni, hogy szépen tudjuk szeletelni.

Ezek után már csak gyönyörködjünk a szépségén és élvezzük az ízét.

Jó étvágyat a tortához!