Diós-fahéjas mascarponés kocka

                Diós-fahéjas mascarponés kocka

Véletlenül találtam rá erre a receptre. Rögtön elvarázsolt. A könnyű diós tészta, fahéjas mascarponekrémmel rétegezve egy hihetetlenül finom, krémes süteményt eredményez. Nagyon jól fagyasztható, félig fagyott állapotban olyan, mint egy nagyon finom parfétorta. 

Az eredeti receptben minden réteg krém meg van szórva natúr kakaóporral. Én elkészítettem már kakaóporral is és úgy is, hogy rétegenként a krémre nem szórtam kakaóport, csak a tetejére. Nekem így még talán jobban ízlett, de ez egyéni ízlés kérdése. Lehet kísérletezni, megéri.

A receptben leírt mennyiség nem nagy, 4 nagyobb vagy 6 kisebb kocka. Ha valaki többet szeretne, duplázza meg a megadott mennyiséget.

Hozzávalók:

A diós tésztához:

75 g finomra darált dió 
20 g süteményliszt
20 + 50 g cukor
2 tojás
67 g tojásfehérje
15 g olvasztott vaj

Úgy is finom a tészta, ha fele-fele arányban használunk finomra őrült diót és mandulát.

A fahéjas mascarponekrémhez:

1 csésze hideg  tejszín
1/2 csésze mascarpone
1/4 csésze porcukor
1/2 tk vaníliakivonat
1/2 tk őrölt fahéj

Kakaópor az összeállításhoz és a tetejére.

Elkészítése:

Készítsünk elő egy sütő méretű tálcát (kb. 30-40 cm), vajazzuk ki és rakjunk bele sütőpapírt.

Keverjük össze a finomra darált diót, a lisztet, a 20 g cukrot egy konyhai robotgéppel lassú fokozaton, majd egyenként adagoljuk hozzá a tojásokat, és keverjük jól össze. 

Egy külön tálban a megmaradt tojásfehérjét verjük az 50 g cukorral kemény habbá és ezt a habcsókszerű habot óvatosan, lazán keverjük bele a tojásos tésztába, majd legvégül keverjük bele az olvasztott vajat.

Ezt a diós tésztát terítsük szét a sütőpapíron. Nagyon vékony rétegű tészta lesz. Vigyázzunk, hogy mindenhol egyenletesen befedje a sütőpapírt.

Süssük 175 fokon 5-10 percig, addig, amíg a tészta aranybarna lesz, ill. amikor az ujjunkat belenyomjuk a tésztába, az rugalmasan visszaugrik.

Ha megsült a tészta , sütőpapírral együtt vegyük ki a tepsiből és hagyjuk kihűlni. Ne próbáljuk melegen lehúzni a papírt a tésztáról, mert a tészta nagyon vékony és könnyen törik.

Ha kihűlt a tészta, húzzuk le róla a sütőpapírt, vágjuk 6 egyenlő darabra, majd készítsük el a krémet.

A krém összetevőit öntsük egy keverőtálba és addig keverjük, amíg egy szép sűrű krémet kapunk. Ennél a krémnél is a tejszínhabhoz hasonlóan  figyeljünk arra, hogy ne keverjük túl.

A sütemény összeállításánál egyenként töltsük meg a tésztalapokat a krémmel, és minden sorban a krémet szórjuk meg cukrozatlan kakaóporral. A legutolsó sort, a tetejét csak tálalás előtt szórjuk meg frissen. A megtöltött süteményt rakjuk 1-2 órára a fagyasztóba, addigra szépen megdermed és egy jó éles késsel könnyen lehet szeletelni. Mielőtt  feldarabolnánk, a szélekből egy keveset vágjunk le, hogy egyformák legyenek a kockák. Vágjuk 4-6 darabra attól függően, hogy mekkora süteménydarabokat szeretnénk.

Tálalás előtt szórjuk meg a tetejét kakaóporral, és ha szeretnénk, akár különböző mintájú stencil segítségével porcukorral díszíthetjük.

Én karácsonykor hópehelymintájú stencilt használtam, ahogy az eredeti receptben is szerepel.

A legutóbbi sütésem alkalmával dupla adagot sütöttem és néhány kockát a mélyhűtőbe tettem. 

Ha váratlan vendég jelenik meg és nincs otthon sütemény, csak kiveszek egy-két kockát, és akár félig fagyosan vagy felengedve mennyei finom!

Forrás: https://www.dessarts.com/cinnamon-walnut-layered-torte-my-not-tiramisu/

Tiramisu

                                           Tiramisu

Sokat utazom, és utazásaim során érdekes emberekkel találkozom. Legutóbb egy toscanai hölggyel utaztam és nem hagyhattuk ki beszélgetésünkből a süteményeket. Rá is kérdeztem nagy kedvencemre, egy igazi olasz klasszikusra, a tiramisura. Amikor elmondta a pontos hozzávalókat, örömmel észrevételeztem, hogy én is hasonlóképpen készítem évek óta. A tortáknál a sűrűbb  krémet használják, ahogy én is használtam a tiramisu tortánál. A sima tiramisunál használt főbb hozzávalók: 50 dkg mascarpone, 4 db tojás, 4 ek cukor, babapiskóta és feketekávé.

Ilyenkor télen még annyit szoktam változtatni rajta, hogy teszek hozzá kandírozott narancsdarabokat és apróra tördelt csokoládét. Ami nálam elhagyhatatlan, az az Amaretto mandulalikőr. A babapiskóták száma egyéni ízléstől függ. Aki krémesebbre szereti, kevesebbet tesz bele, aki kockára vágva szeretné tányéron tálalni, többet. Én most desszertes poharakban tálaltam, de téglalap alakú formában is szoktam készíteni.

Hozzávalók:

500 g mascarpone

4 db friss tojás

4 ek porcukor + 2 ek cukor a kávéba

42-48 db babapiskóta (savoiardi)

3 dl (erős) feketekávé

30 ml Amaretto likőr

Cukrozatlan kakaópor

Bio kandírozott narancsdarabok

Apróra vagdalt csokoládédarabok

Elkészítése:

Főzzük le a kávét, hagyjuk kihűlni, majd keverjük bele a likőrt.

A mascarponét egy kanállal keverjük kenhető állagúvá. 

A tojások sárgáját keverjük habosra 3 ek porcukorral, majd lassan adagolva keverjük bele a mascarponét.

A tojások fehérjét egy csipet sóval verjük habosra, majd 1 ek porcukor hozzáadásával verjük kemény habbá. Ezt a habot óvatosan keverjük bele az előzőleg kikevert mascarponés krémbe. 

A babapiskótákat egy pillanatra mártsuk bele a kávéba és sorban, egymás mellé rakjuk bele egy tálba vagy egy téglalap alakú formába. A krém egyharmadával borítsuk be, majd ismételjük meg ezt kétszer, hogy három réteg legyen. A rétegek között ízlés szerint szórjuk meg kandírozott narancsdarabokkal és csokoládédarabokkal. Ha már az utolsó réteg krém is rákerült, takarjuk le és rakjuk hűtőbe egy pár órára, hogy összeérjenek az ízek és a piskóta is megszívja magát a krémmel. Tálalás előtt szitáljunk rá cukrozatlan kakaóport.

Ügyeljünk arra, hogy mindig friss, és ha lehet, biotojást használjunk! 

Méteres kalács

                                           Méteres kalács

Ez az a klasszikus retrósüti, amit mindenki ismer. Az elnevezése a sütemény hosszára utal, bár nálam nincs 1 méter. Én készíttettem a férjemmel egy fa deszkalapot, amit csak erre a célra használok. 70 cm hosszú és épp, hogy elfér rajta a sütemény, ha meg van töltve. Mostanában már csak évente egyszer sütöm, karácsonykor. Az idén a sűrű elfoglaltságom miatt ki akartam hagyni, de a kisebbik fiam megjegyezte, hogy milyen karácsony ez méteres nélkül. Nem volt mit tennem, elkészítettem. 

Jöjjön hát a recept.

 2 db 30*11*5 cm-es őzgerincformát használtam. 

Hozzávalók a 2 db formához:

A tésztához:

8 db tojás
500 g liszt

1 db sütőpor

400 g porcukor

200 g meleg víz

200 g meleg olaj

3 kanál cukrozatlan kakaópor

A krémhez:

200 g vaj vagy margarin

150 g porcukor

4 dl tej

1 zacskó puncspuding

1-2 tk tiszta rum (esetleg rumaroma)

Csokoládémáz a megtöltött sütemény bevonásához:

3 evőkanál porcukor

4 evőkanál kakaópor

3 evőkanál víz

2,5 dkg étcsoki

7,5 dkg vaj

Elkészítése:

A két őzgerincformát kibéleljük sütőpapírral.

A lisztet átszitáljuk és belekeverjük a sütőport.

A tojásfehérjéket 50 g porcukorral kemény habbá verjük.

A tojások sárgáját a 350 g porcukorral, a rummal habosra keverjük, fokozatosan hozzáadjuk a meleg vizet és olajat, majd felváltva belekeverjük a lisztet és a keményre felvert tojásfehérje habját. Ha kész, elfelezzük, az egyik felébe beleszitálunk 3 evőkanál kakaóport, majd óvatosan elkeverjük benne, hogy a hab ne essen össze.

Az egyik őzgerincformába beleöntjük a világos, a másikba a kakaós krémet.

175-180 fokon 40-45 percig sütjük (sütőfüggő).

Amíg sül a tészta, elkészítjük a krémet.

A puncspudingot 4 dl tejben felfőzzük, majd lehűtjük. Hűtés közben többször kevergetni kell, hogy ne csomósodjon össze a krém.

A vajat 150 g porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt pudinghoz és csomómentesre keverjük.

Ha kihűlt a tészta, a bordák mentén felszeleteljük és megtöltjük a krémmel.

A töltés folyamata: egy szelet kakaós tészta, rózsaszínű krém, világos tészta, rózsaszínű krém, kakaós tészta stb. Ezt addig folytatjuk, amíg el nem fogy a tészta és a krém.

Ha a tészta az alján vagy az oldalán kiemelkedik, faragjunk le belőle, hogy egyenletes legyen a tésztánk. Próbáljuk úgy összeilleszteni a sütiszeleteket, hogy kb. egyformák legyenek.

Ha elkészült, öntsük rá a csokoládémázat és egyenletesen kenjük el, majd tegyük hideg helyre, hogy jól lehűljön és megkössön a csokoládé a tetején.

Ha teljesen lehűlt, mártsunk egy kést forró vízbe, töröljük szárazra és úgy szeleteljük. Így gyönyörűen lehet szeletelni és nem kenjük el a krémet a tésztán. A szeletelésnél még fontos az is, hogy ferdén kell szeletelni, kb. 45 fokos szögben, attól lesznek ilyen szép csíkosak a szeletek.

Ha sütés közben megrepedne a tészta teteje, az nem probléma, úgy is le kell vágni majd, hogy egyformák legyenek a szeletek. A levágott tésztadarabokat egy jól záródó dobozban el lehet tenni, később a süteménymorzsákat felhasználhatjuk poharas desszerteknél.

   

Jó étvágyat a süteményhez!

Vaníliás kifli

                                        Vaníliás kifli

Ezt a klasszikus karácsonyi finomságot általában karácsonykor sütöm, bár az év bármelyik időszakában ha készül, mindig hamar elfogy. Kekszes dobozokba csomagolva sokáig eltartható.

Hozzávalók:

250 g liszt

1 késhegynyi sütőpor

125 g cukor

1 zacskó vaníliás cukor

3 db tojás sárgája

200 g hideg vaj

125 g hámozott őrölt mandula

A kész kiflikhez: 80 g porcukor és 2 zacskó vaníliás cukor

Elkészítése:

A lisztet összekeverjük a sütőporral és egy tálba szitáljuk.

A többi hozzávalót hozzáadjuk és egy dagasztófejjel ellátott keverőgéppel először a legalacsonyabb, majd a legmagasabb fokozaton jól átdolgozzuk, majd gyúródeszkán sima tésztává gyúrjuk. Fél órára hideg helyre tesszük.

 A tésztából hüvelykujj vastagságú hengert sodrunk, 2 cm-es darabokra vágjuk, ezekből kb. 5 cm hosszú, a végei keskenyedő hengereket formálunk, kifli alakban tepsibe tesszük és az előmelegített sütőbe helyezzük.

175-180 fokon kb. 10 percig sütjük.

80 g porcukrot átszitálunk, 2 zacskó vaníliás cukrot keverünk bele és a még forró vaníliás kifliket beleforgatjuk.

Mascarponés almatorta

                       Mascarponés almatorta

Ez a torta nagy kedvencem lett. Ízében, állagában hasonló a gyümölcskenyérhez, az elkészítése viszont már a jól bevált  almás kuglófomhoz hasonlít azzal a különbséggel, hogy itt a vajat a mascarpone helyettesíti.  Egy videóban láttam az elkészítését. A hozzávalók mennyiségén nem változtattam, csak az elkészítés menetén. Mivel hasonló a kuglófom receptjéhez, aszerint is készítettem el. Nem bántam meg, mert a végeredmény egy könnyű, finom, az almától és diótól kicsit rusztikus formát öltő sütemény.

Hozzávalók:

4 db tojás

200 g porcukor

250 g mascarpone

200 g liszt

1 zacskó sütőpor

1/2 zacskó vaníliás cukor

1/2 tk rum

1/2 tk fahéj +1 ek kr.cukor

4-5 db Golden alma

pirított, darabolt dió 

Elkészítése: 

Egy 24 cm-es tortaforma oldalát vajazzuk, lisztezzük ki és  rakjunk az aljába sütőpapírt.

Pucoljunk meg kettő almát, daraboljuk apró kockákra, szórjuk meg a tetejét egy evőkanál porcukorral és tegyük félre. 

Válasszuk szét a tojásokat. A tojásfehérjét egy csipet sóval és 1 evőkanál porcukorral verjük kemény habbá, majd ezt is tegyük félre.

A tojások sárgáját a maradék porcukorral verjük habosra, illetve addig verjük, amíg kivilágosodik a színe és sűrű krémszerű állaga lesz. Adjuk hozzá a vaníliás cukrot, a rumot (nem rumaromát), majd keverjük hozzá a mascarponét. Kenőlapáttal felváltva, lazán keverjük hozzá az átszitált lisztet, a tojások felvert habját, majd a végén az almakockákat.

Ezt a masszát öntsük bele a tortaformába.

Hámozzunk meg 2 nagyobb vagy 3 kisebb almát, szeleteljük fel vékonyabb szeletekre és körkörösen rakjuk ki vele a torta tetejét. Keverjük össze a kristálycukrot a fahéjjal és szórjuk meg vele az almaszeleteket.

Süssük légkeveréses sütőben 175 fokon 45 percig.

Ha megsült, szórjuk meg a tetejét pirított, darabolt dióval. 

Jó étvágyat kívánok a tortához!

Forrás:https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/torta-di-mele-al-mascarpone/

Tiramisu torta

                                    Tiramisu torta

Már több alkalommal elkészítettem ezt a tortát. Az idén  anyósomat leptem meg vele a születésnapján. A neten találtam rá erre a receptre, és ezt a krémet használtam fel a tortához. Én személy szerint a nyers tojásból készült tiramisut jobban kedvelem, de tortához ez a krém alkalmasabb és ez is finom. A krém stabilan megáll zselatin hozzáadása nélkül,  egy nap állás után szépen szeletelhető. A süteményt fogyaszthatják idősek, kismamák és gyerekek, mert nincs benne nyers tojás, csak hőkezelt tojássárgája.  Összeállítása egyszerű, gyorsan elkészül és látványos.

Szeretettel ajánlom mindenkinek!

Hozzávalók:

1 kg mascarpone

40-45 db babapiskóta (Savoiardi)

3 dl feketekávé (hosszú)

60 ml Amoretto likőr

5 db tojássárgája

5 ek porcukor

3 ek cukrozatlan kakaópor

Elkészítése:

A tojássárgáját egy keverőtálba tesszük, és állandó kevergetés mellett forró vízfürdőn pasztörizáljuk kb. mártás sűrűségűre  (2 perc), majd villámgyorsan kiemelve jéghideg vízben pár percig kevergetve lehűtjük. Akkor jó, ha a tál alja már hideg.

Hozzáadjuk a porcukrot, és elektromos habverővel  kemény habbá verjük (fehéredésig), majd az 1 kg mascarponéval addig keverjük, amíg kenhető állományú nem lesz. 

Kb. fél órát hűtőben pihentetjük.

A lehűtött kávéba beleöntjük a mandulalikőrt.

Előkészítünk egy 7 cm magas és 23 cm széles, kivehető aljú, csatos tortaformát vagy tortagyűrűt. Ha tortagyűrűt használunk, azt helyezzük rá egy tortatálra és az oldalának az alját tekerjük szorosan körbe alufóliával, hogy ne tudjon kifolyni a krém. 

A tortaforma alját szorosan béleljük ki babapiskótával.  A széleknél vágjuk formára. Az alsó sornál csak a piskóta tetejét mártsuk egy pillanatra kávéba, az alsó fele maradjon szárazon. Magába szívja majd a krémet. Ez csak az alsó sorra vonatkozik, a többinél a piskóta mindkét oldalát mártsuk kávéba de csak egy pillanatra, mert ha nagyon megszívja magát, szétáztathatja a tortát. 

Ha az első sort kiraktuk, kenjük meg a krémmel. Ezután egy újabb piskótaréteg, megint krém és a 3. piskótaréteg következik. Ezt vékonyan kenjük be a krémmel, mert a díszítésnél még rákerül a krémből formázott rózsa. Én a tortát másnap, elvitel előtt díszítettem.

Tehát a tortában 3 réteg babapiskóta és 3 réteg krém van.

Ha befejeztük, takarjuk le a formát, és egy napra tegyük be a hűtőszekrénybe. Ezalatt összeérnek az ízek és szeletelhetővé válik a tortánk.

Tálalás előtt távolítsuk el a tortakarikát vagy a tortagyűrűt.

Én ezt mind a kettő forma esetében úgy szoktam megoldani, hogy a karamellizáló pisztoly forró lángjával körbemelegítem a formák szélét és ha kell egy vékony, éles pengéjű késsel körbevágom.

A maradék krémet félretesszük másnapra a díszítéshez. Ha esetleg nem elég, egy kevés mascarponéba kevés porcukrot keverünk és 1:1 arányban öszzekeverjük a keményre felvert tejszínhabbal, majd hozzákeverjük a maradék krémet. Tetszés szerint díszítjük és megszórjuk natúr kakaóporral.

Jó étvágyat a tortához!

Birsalmasajt

                                     Birsalmasajt

Szeretek ősszel a piacra járni, mivel jobbnál jobb zöldségek, gyümölcsök hatalmas kínálata vár hihetetlen színkavalkádban. Végre lehet már birsalmát is kapni, aminek nagyon örülök, mert szeretem ezt a gyümölcsöt, amelyből  nagyon finom befőtt, gyümölcsleves és sajt készíthető. Ennek a birsalmasajtnak az elkészítését az anyósomtól tanultam. Nagyon finom, a fűszerektől ízletes, egy nap után szépen szeletelhető, száraz, hűvös helyen hónapokig eláll. Sokáig csemegézhetünk belőle. Barátoknak karácsonyi ajándéknak is jó, és sütemények sütésénél is használhatjuk. 

Elkészítése:

A feldolgozni szánt birsalmánkat jól mossuk, tisztítsuk meg. A hibás részeket vágjuk ki. A magházát távolítsuk el, de a gyümölcs héját hagyjuk rajta. Attól függően, hogy milyen nagy, vágjuk 8-10 darabba. Pucolás előtt készítsünk egy nagy tálba citromos vízet, ebba rakjuk bele a megtisztított birsalmadarabokat, így nem barnulnak meg a levegőtől. Ha az összes birsalmát megtisztítottuk, mossuk még egyszer jól át, szűrjük le és mérjük le a gyümölcsöt. A későbbiekben ennek arányában tesszük bele a cukrot.

A lemért gyümölcsöt tegyük egy főzőedénybe, öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje és kezdjük el főzni (itt még nem kell bele cukor). Mindenki saját ízlése szerint ízesítheti. Én kilónként beletettem egy fahéjrúd felét és 4-5 db szegfűszeget. Finom ízt ad a sajtnak. Főzzük vajpuhára. Ez kb. 30-35 perc. Öntsük le róla a főzőlevet, távolítsuk el a szegfűszegeket és a fahéjrudat, majd botmixerrel addig pürésítsük, amig sima, homogén masszát kapunk. Minnél simább, csomómentesebb a massza, annál szebb lesz a felülete, ha kiborítjuk majd a formából. Kilónként rakjunk hozzá 60-70 dkg cukrot, 1 zacskó vanílliás cukrot, 1 biocitrom levét és reszelt héját. Én raktam hozzá újra egy kis darab fahéjrudat, mert szeretem benne, de elhagyható. Főzzük újra forrástól számított 20-25 percig. Itt már ajánlatos ott állni mellette végig és keverni, hogy ne ragadjon le a cukros gyümölcs a lábos aljára. Ne főzzük erős lángon, mert kibugyog, kifröcsköl a forró gyümölcshús és megsérülhetünk. Akkor jó, ha a fakanalat végighúzzuk a lábos alján és a helyén egy tiszta sáv marad. Ha elkészült, állítsuk a lábost hideg vízbe és kevergetve hűtsük langyosra, majd töltsük edényekbe. Legpraktikusabbak a szilikoformák, mert azokból könnyű eltávolítani ha már megszikadt, és ezért a felülete is szép lesz. Ha nem áll rendelkezésünkre ilyen, akkor tölthetjük üvegformába, esetleg fémformába (pl. gyümölcskenyér forma). Az üvegedényt és a szilikonformákat elég kiöblíteni vízzel, a fémformákat béleljük ki folpackkal, semmi esetre sem alufóliával. A kisebb szilikonformáknál már egy pár óra után ki lehet venni a formából, nagyobb formáknál, főleg az üvegnél jó ha várunk vele egy napot, hogy jól megszikkadjon, akkor könnyebb eltávolítani. Ha kiszedtük a formából a sajtokat, tüllel vagy sütőpapírral letakarva száraz, szellős helyen 5-7 napig szárítsuk. Száradás közben minden nap meg kell fordítani a darabokat, hogy minden oldala megszáradjon. Én ezután még egy hétig sütőpapírba becsavarva tároltam a kamrapolcon, majd egy több helyen kilyukasztott papírdobozba tettem. Időnként kinyitottam, átszellőztettem. Így hónapokig eláll. Karácsonykor kiváló ajándék lehet családtagoknak, barátoknak. Ha marad belőle. 
A szárítási és tárolási technikát abban az esetben kell alkalmazni, ha szeretnénk karácsonyig vagy akár tovább, hónapokig tárolni a sajtot. Ha csak keveset készítettünk és nem szeretnénk hosszan tárolni, akkor kiborítás után azonnal szeletelhető és fogyasztható.

A hosszú, részletes leírás ne ijesszen el senkit, gyorsan elkészíthető, nem bonyolult, csak azért írtam le ilyen részletesen, hogy azoknak se okozzon gondot  akik most készítik először.

Zöldcitromos-kókuszos mindenmentes nyers vegán torta

Zöldcitromos-kókuszos mindenmentes nyers vegán torta

Ezt a süteményt már többször elkészítettem, családom vegán tagjai nagyon szeretik. A második napon még finomabb, jobban összeérnek az ízek. Ha a hagyományos süteményekhez hasonlítanám, akkor leginkább a citromos túrótortához áll legközelebb. Intenzíven citromos ízű, kellemesen krémes és kókuszos. Nem kell visszafagyasztani, a hűtőben szépen megtartja a formáját, állagát. Letakarva napokig eláll. 

Ami még szerintem nagyon fontos a mindenmentes süteményeknél, hogy mivel nyers torta, ha lehet, próbáljunk meg bio alapanyagokkal dolgozni. 

Hozzávalók:

Az alaphoz: 

1 csésze datolya
1/2 csésze mandula
1/2 csésze pisztácia
2 evőkanál kókuszolaj
1/2 teáskanál fahéj
1 evőkanál bio zöldcitrom reszelt héja


A krémhez:

2 csésze kesudió
1 evőkanál kókuszolaj
1 csésze kókuszreszelék (szárított)
100 g sűrű bio kókuszkrém (Ha nincs sűrű kemény kókuszkrém, akkor a lágyabb kókuszkrém esetén 4 evőkanál  kókuszolajat használjunk)
8 evőkanál juhar- vagy agave szirup
200 g kókuszjoghurt
1 db bio citrom reszelt héja és leve
1 db bio zöldcitrom reszelt héja
2 db bio zöldcitrom leve
1 teáskanál vaníliaaroma

Díszítéshez:

Zöldcitromszeletek, kókuszreszelék, pisztácia, zöldcitrom reszelt héja

Elkészítése:

A kesudiót előző nap beáztatjuk. Én előző este szoktam beáztatni és másnap használom. 
A mandulát blansírozzuk. 
Egy 20-22 cm-es tortaformát kibélelünk sütőpapírral vagy folpack fóliával.
 A datolyát megmossuk és 1-2 percig állni hagyjuk a vízben. Egy késes aprítóba száraz mandulát és pisztáciát teszünk, apróra daraboljuk, majd hozzátesszük az alap többi hozzávalóját. Addig aprítjuk, amíg morzsás lesz, de még darabos és már egy kicsit ragad.
Kiszedjük a masszát az aprítóból és belenyomkodjuk a tortaforma aljába. Amíg elkészítjük a krémet, betesszük a mélyhűtőbe.
Elkezdjük összeálltani a krémet.
Egy késes aprítóba beletesszük az összes hozzávalót a kókuszkrém kivételével. Addig pépesítjük, amíg krémes állagú lesz. Ez elég sokáig eltarthat, a gép erősségétől is függ. Közben a tasakos kókuszkrémet meleg vízbe állítjuk, hogy félig megpuhuljon. Ha a krémünk már elég krémes, hozzáadjuk a kókuszkrémet, tovább turmixoljuk.
A kész krémet az alap tetejére öntjük és visszatesszük 2-3 órára a mélyhűtőbe. Addigra jól megköt, de még nem fagy meg. 

Díszíthetjük szeletelt zöldcitrommal, a zöldcitrom reszelt héjával, kókuszreszelékkel, pisztáciadarabokkal.

EEz

Szőlős tartelette

                                 Szőlős tartelette

Ezek az omlós tésztájú linzerkosárkák édes muskotályborból készült borhabbal lettek töltve, ami nagyon jól illik a szőlőhöz. A kisült tészta roppanós, a lágy krém 2-3 óra állás után szépen szeletelhető.

A sok színes szőlőszem és a mandulaforgács gyönyörűen díszítik a kosárkákat, dekoratív megjelenést adva a süteménynek.

Hozzávalók 8 db 12 cm átmérőjű tartlette formához:

Az omlós tésztához:

30 dkg liszt 

15 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 evőkanál vaníliás cukor

csipetnyi só

1 tojássárgája

A borhabhoz:

1 púpozott evőkanál zselatinpor

3 db tojás

8 dkg porcukor

1 evőkanál vaníliás cukor

1,2 dl édes muskotálybor

2 evőkanál citromlé

30-30 dkg fehér és piros szőlő

5 dkg szeletelt mandula

Elkészítése:

Az omlós tészta hozzávalóit gyorsan tésztává gyúrjuk, és egy órára hideg helyre tesszük. 

A tésztát vagy a kész kosárkákat már akár előző nap is elkészíthetjük.

A tartelette formákat kivajazzuk. A lehűlt tésztát 8 egyenlő részre vágjuk. Egyenként a formánál kicsit nagyobb méretűre kisodorjuk és kibéleljük vele a formákat. A tészta alját villával kissé megszurkáljuk, a széleket levágjuk és 180 fokon 20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Közben elkészítjük a borhabot.

A zselatinra fél dl hideg vizet öntünk és 10 percig áztatjuk.

A tojásokat szétválasztjuk. A tojások sárgáját a porcukorral vízgőz felett habosra keverjük. A víz a lábosban ne érjen a keverőtál aljához. A víz az elején ne forrjon erősen, nehogy a tojás becsomósodjon. Ha a tojásos hab elkezd sűrűsödni, keverjük hozzá lassan a bort. Keverjük tovább, amíg besűrűsödik, majd a tálat vegyük le a gőzölgő lábosról. A krém akkor jó, ha bársonyosan sima, nem darabos. A beáztatott zselatint a felmelegített citromléhez keverjük, majd a tojáskrémhez adjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan a krémhez keverjük. A krémet 1 órán át a hűtőszekrényben dermesztjük, közben néhányszor megkeverjük. A szőlőszemeket megmossuk, leszárítjuk. A mandulaszeleteket kissé megpirítjuk. 

A hideg borkrémet a kihűlt tartelettekbe töltjük, rátesszük a szőlőszemeket a krémre és a szélét megszórjuk mandulával.

Jó étvágyat a pitékhez.