Túrókrémes-mangós minitorták

                                              Túrókrémes-mangós minitorták

Ezt a kis vidám, tavaszias süteményt már egy éve, hogy megpillantottam egy újságban, azóta készülök megsütni. Nagyon megtetszett, és húsvét lévén most jött el az ideje az elkészítésének. A mangópüré finoman ízesíti a túrókrémet, bár szerintem finom lehet friss eperrel, málnával és barackkal is. Bármelyik gyümölccsel ízesítjük, abban biztosak lehetünk, hogy a végeredmény egy üde, hangulatos, vidám kis sütemény lesz. Az elkészítése nem bonyolult, ajánlom kipróbálásra. 

Hozzávalók:

A piskótához:

80 g liszt

1 tk sütőpor

1 ek étkezési keményítő

3 db tojás

120 g cukor

1 csipet só

A krémhez:

5 lapzselatin

1 érett mangó

2 ek cukor

1 tk vaníliakivonat

2 ek citromlé

250 g túró

70 g cukor

200 g tejszín

8 db 7,5 cm-es átmérőjű desszertgyűrű, kb. 4 cm átmérőjű virág formájú kiszúró

Elkészítése:

Keverjük össze a lisztet, a sütőport és az étkezési keményítőt. A piskótához 3 tojás fehérjéből csipet sóval, 120 g cukorral kemény habot verünk, majd egyenként hozzáadagoljuk a tojások sárgáját. Tovább verjük, amíg szép habos krémet kapunk. Beleszitáljuk a lisztes keveréket és óvatosan elkeverjük.

Egy nagy tepsibe (villany- vagy gázsütő méretű) sütőpapírt teszünk és beleöntjük a tojásos habot. 180/160 fokon 10 perc alatt készre sütjük. Ha megsült a piskóta, borítsuk ki a tepsiből és húzzuk le róla a sütőpapírt. Hagyjuk hűlni egy kicsit (ne sokáig, mert akkor már kiszárad a piskóta és előfordulhat, hogy a kiszúrásnál törni fog), majd a desszertgyűrűvel szúrjunk ki 16 egyforma darabot. 8 darabot tegyünk félre és a megmaradt 8 darabból szúrjunk ki tetszés szerint 1-1 kis virágformát. 

A krémhez áztassuk be hideg vízbe a zselatinlapokat.

Hámozzuk meg a mangót, turmixoljuk össze 2 evőkanál cukorral, a vaníliával és a citromlével.

Verjük fel a tejszínt kemény habbá. 

A zselatinlapokat nyomkodjuk ki és 1 evőkanál vízzel melegítsük fel, amíg feloldódik (ne forraljuk).

Kézi robotgéppel keverjünk bele 70 g cukrot a túróba, adjuk hozzá a  feloldott, folyékony zselatint, a mangópüré 2/3 részét, majd lazán keverjük bele a keményre felver tejszínhabot.

A megmaradt 1/3 rész mangópürét tegyük be egy kis edénybe, és letakarva tegyük hűtőszekrénybe.

A desszertgyűrűket helyezzük egy süteményes tálra. Béleljük ki a gyűrűk peremét egy csík sütőpapírral, nyomjunk mindegyikbe egy-egy piskótakorongot, majd egyenletesen elosztva öntsük rá a krémet. Helyezzük rá a krémre az előzőekben kiszúrt piskótakorongot. A kiszúrt kis virágokat tegyük félre.

A desszerteket tegyük hűtőszekrénybe 2-3 órára. 

Tálalás előtt távolítsuk el a süteményekről a desszertgyűrűt és a sütőpapírt, porcukorral szórjuk meg a piskótát, és a félretett mangópürével töltsük meg a kis virágformájú lyukakat. Nem szabad túltölteni, mert szétfolyik és eltakarja a virágformát. 

Díszítsük porcukorral megszórt kis piskótavirágokkal.

Kókuszkrémes gesztenyetorta (tejmentes)

                               Kókuszkrémes gesztenyetorta (tejmentes)

Ezt a tejmentes, kókuszkrémes gesztenyetortát a menyem születésnapjára sütöttem. A gesztenyetortámat alakítottam át tejmentes tortává. A natúr gesztenyét házi készítésű kesutejből készült pudinggal és kókusztejszínnel krémesítettem. A felső rétegnél kókusztejszínt használtam. A tejszín állaga kellemesen lágy és selymes, ízben  nagyon jól harmonizált a gesztenye ízével, sőt kifejezetten a kedvencemmé vált. Mivel a menyem és a fiam is cukormentesen étkeznek, a tejszínt már nem édesítettem, de mindenki saját ízlése szerint édesítheti azt is. Nekem és a családomnak is összességében a torta nagyon ízlett, nagyon finomnak találtuk.  A menyem szerint másnapra a torta ízei még jobban összeértek és még finomabb lett. 

Hozzávalók:

A kakaós piskótához: 

3 db tojás (L)

6 dkg eritrit
6 dkg liszt
1/2 zacskó sütőpor (6 g)
2,5 dkg cukrozatlan kakaópor
2 ek meggylé, 2 ek rum

A gesztenyekrémhez:

50 dkg natúr gesztenyepüré (100 %-os)
1 tk vaníliakivonat
2 tk rum
2 ek akácméz
2 dl házi készítésű kesutej
20 g Dr Oetker vaníliaízű pudingpor
1 ek akácméz
1 dl kókusztejszín (Cocomas)
3 lapzselatin

A kókuszkrémhez:

3 dl kókusztejszín (Cocomas)
2 lapzselatin

A díszítéshez:

Meggy
Csokoládéforgács

Elkészítése:

Egy 22 cm-es tortaforma alját kibéleljük  sütőpapírral, oldalát kivajazzuk. 
A piskótához kettéválasztjuk a tojásokat. A fehérjét kemény habbá verjük az eritrittel, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd beleszitáljuk a sütőporral, kakaóporral elkevert lisztet. Óvatosan összekeverjük és beleöntjük a tortaformába. 160 fokon 20-25 perc alatt készre sütjük. A megsült és kihűlt kakaós piskótát tortatálra tesszük és tortagyűrűt helyezünk köré. A meggyléhez keverjük a rumot és egy ecset segítségével megnedvesítjük vele a piskótát.  

A gesztenyekrémhez először megfőzzük az 1 evőkanál mézzel édesített kesutejes vaníliapudingot. A natúr gesztenyepüréhez hozzáadjuk  a vaníliakivonatot, a rumot, majd  mézzel édesítjük. Ha valaki édesebbre szeretné, tehet többet is bele.  3 lapzselatint 3-4 percre hideg vízbe áztatunk. A kókusztejszínt kemény habbá verjük. A megpuhult lapzselatinokat a vízből kiemelve óvatosan kinyomjuk, főzőedénybe tesszük, hozzáadunk kb. 2-3 evőkanál vizet, majd lassú tűzön állandó keverés mellett feloldjuk (ne főzzük). Az ízesített gesztenyepüréhez hozzáadjuk a pudingot, a feloldott zselatint és  a tejszínhabot. Jól elkeverjük, és a gesztenyekrémet a tortagyűrűbe helyezett kakaós piskótára öntjük.

1-2 órára betesszük a hűtőszekrénybe.

Ha lehűlt a gesztenyekrém, elkészítjük a kókuszkrémet.  2 lapzselatint 3-4 percre hideg vízbe áztatunk, majd az előzőekben leírt módon feloldjuk.

A 3 dl kókusztejszínt habverővel kemény habbá verjük, hozzáadjuk a feloldott zselatint, jól elkeverjük és ráöntjük  a gesztenyekrémre. 4-5 órára hűtőszekrénybe helyezzük, hogy összeálljon a krém. Ha a krém megszilárdult, óvatosan eltávolítjuk a tortagyűrűt, elsimítjuk a krémet az oldalán, majd a torta tetejét meggyszemekkel és csokoládéforgáccsal díszítjük.

Gâteau au chocolat

                                  Gâteau au chocolat

Évek óta sütöm ezt a süteményt. Családunk kedvencévé vált. A receptet a lányom Párizsban élő anyósától kaptuk. Megszerettük, mert gyorsan elkészül, napokig friss marad és jól fagyasztható. Ha a férjem szavaival szeretnék élni, csak annyit mondanék, hogy egyszerű és finom. Málna coulis-val és vaníliafagylalttal mennyei!

Hozzávalók:

150 g étcsokoládé (65%-os)

250 g cukor

140 g vaj

150 g liszt

4 ek tej

5 db tojás

Elkészítése:

Egy 23-24 cm-es piteformát kivajazunk, kilisztezünk. 

Az étcsokoládét vízgőz felett felolvasztjuk és félretesszük.

A vajat kissé megolvasztjuk, majd a cukorral és a tojások sárgájával habosra keverjük. Hozzákeverjük a lisztet, a 4 evőkanál tejet és az olvasztott csokoládét. A végén lazán belekeverjük a keményre felvert tojások fehérjét. 

175-180 fokon 30 percig sütjük.

Kínáljuk málna coulis-val és vaníliafagylalttal.

Málna coulis:

500 g fagyasztott málna

fél citrom leve

1-2 kk porcukor

A málnát a citromlével felforraljuk, 1 percig főzzük, amíg a málnaszemek megpuhulnak. Botmixerrel pürésítjük, majd egy szitán átpasszírozzuk. A málnapüréhez adunk 1-2 kávéskanál porcukrot és jól összekeverjük. Lehűtjük, üvegekbe öntjük és hűtőszekrényben tároljuk. Napokig friss marad. 

Adhatjuk süteményekhez, joghurthoz, fagylalthoz, de beletehetjük a müzlinkbe és a zabkásánkba is. 

Keverhetjük más bogyós gyümölccsel is, valamint ízlésünkhöz igazodva rakhatunk hozzá több citromlevet, cukrot, ill. egyéb édesítőszert.

 

 

Hattyús gesztenyetorta

                               Hattyús gesztenyetorta

Ezt a tortát a kislány unokám 1 éves születésnapjára sütöttem. Első ránézésre talán sokaknak bonyolultnak tűnik, de úgy gondolom, hogy inkább időigényes, mint bonyolult. Évekkel ezelőtt láttam a Nők lapja konyhában egy gesztenyetorta-receptet, kicsit átváltoztatva az lett a torta alapja. A mézeskalács-figurák (szív, toll) is hamar elkészültek, hiszen karácsony lévén ott lapult a begyúrt tészta a hűtőmben. Amíg a piskóta sült a sütőben, felvertem a habcsókot és amikor a piskóta elkészült, ment a habcsók 2 órára száradni a sütőbe. Az alapok így már el is készültek, a továbbiakban leírom a gesztenyetorta elkészítését és a díszítésről is ejtek néhány szót. 

A gesztenyetorta-alap elkészítése:

Az eredeti receptben egy 22 cm-es átmérőjű, 16 szeletes tortához  6 tojásból készült piskóta. Ennél a tortánál szintén 22 cm-es tortaformát használtam, viszont a torta díszítése miatt magasabb tortát kellett készítenem, ezért 9 tojásból készítettem a piskótát.

Hozzávalók:

A piskótához:

9 db tojás
18 dkg cukor
fél csomag sütőpor

22,5 dkg liszt

A krémhez:

4 dl tej

10 dkg cukor

1 csomag vaníliás pudingpor

20 dkg vaj, margarin

fél dl rum

10 dkg gsztenye a krémbe

30 dkg gesztenye a 2 db gesztenyelaphoz

A torta bevonásához:

25 dkg mascarpone

8 dkg porcukor

3 dl tejszín

1 tasak habfixáló

Elkészítése:

A piskótához a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéből és a cukorból kemény habot verünk. Egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, azzal is tovább verjük krémesre, majd beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet.

A masszát egy 22 cm-es átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és 160 fokra előmelegített sütőben 40-45 perc alatt készre sütjük, tűpróbával ellenőrizük. 

Amikor kihűlt, három lapba vágjuk.

A krémhez a cukorral, a pudingporral, a tejjel pudingot főzünk, majd ha kihűlt habosra keverjük a vajjal, hozzáadjuk a 10 dkg gesztenyét, a rumot és azzal is jól elkeverjük.

A megmaradt 30 dkg gesztenyét 2 db 15 dkg-os darabra osztjuk, majd két porcukrozott sütőpapír között tortaforma méretű korongokat nyújtunk belőlük.

A torta összeállításánál tortatálra helyezzük az alsó piskótalapot, rászorítjuk a tortagyűrűt. A tortagyűrűben lévő piskótalapot megkenjük krémmel, ráhelyezzük az egyik kinyújtott gesztenyelapot, majd erre is krémet kenünk. Befedjük a következő  piskótalappal, amire krémet kenünk, majd rátesszük a másik gesztenyelapot és ismét krémet. A harmadik piskótalappal befedjük. A tetejét vékonyan bekenjük a maradék krémmel, ide már nem kell sok, mert az egész torta be lesz vonva a mascarponés-tejszínes krémmel. A tortagyűrű tetejét lefedjük és a tortát a hűtőszekrénybe helyezzük pár órára. Én este készítettem el, reggelig állt a hűtőben.

Ha a torta lehűlt, a tejszínt 1 tasak habfixálóval kemény habbá verjük, a mascarponét a porcukorral krémesre keverjük, majd hozzáadjuk a keményre felvert tejszinhabot. A tortáról eltávolítjuk a tortagyűrűt és ezzel a krémmel bevonjuk a tetejét és az oldalát.

Mézeskaláccsal, habcsókkal és cukorgyöngygyel díszítjük.

A díszítőelemek méretei:

A mézeskalácsszív átmérője: 8*7 cm

A mézeskalácstoll átmérője: 9*3 cm

A nagy rózsaszínű habcsókkorong átmérője: 4,5 cm

A kis habcsók díszítő elemek tetszés szerinti méretben és alakban variálhatóak.

A tollaknál 1-es méretű csővel körbeírókáztam a széleiket, majd a száradás után terülőmázzal feltöltöttem, bevontam őket. Amikor ez is megszáradt, szintén az 1-es csővel erezetet rajzoltam rájuk.

A hattyú kialakítását a mézeskalácson úgy oldottam meg, hogy a szív formájú mézeskalács felületén az 1-es csővel írókával hattyút rajzoltam, majd száradás után a csőrét kihagyva terülőmázzal bevontam. Egy kevés terülőmázhoz adtam egy kevés rózsaszínű gél festéket és azzal vontam be a hattyú csőrét. Száradás után a csőrén lévő fekete vonalat fekete ételfestéket használva vékony ecsettel festettem rá.

Díszítéshez használt íróka, terülőmáz  receptje:

1 tojásfehérje

20 dkg porcukor

1 kk étkezési keményítő

A porcukrot kávédarálón daráljuk át, hogy finom porszerű legyen, majd ezt még 3* szitáljuk át. Ha nem elég finom a porcukor, nem megy át a máz a vékony csövön. 

Az íróka és a terülőmáz között az a különbség, hogy az íróka sűrűbb, a terülőmáz hígabb. Az írókának olyan sűrűnek kell lennie, hogy a csövön kijőve vékony csíkot lehessen vele húzni. A terülőmáznál vastagabb csövet kell használni, melyből ha kifolyik a cukormáz, bele kell olvadnia a tálban lévő cukormázba.

Először a terülőmázat készítsük el, tegyünk félre belőle, majd a megmaradt cukormázhoz adjunk még porcukrot addig, amíg elég sűrű lesz az írókázáshoz.

Az írókánál és a terülőmáznál is higíthatjuk a cukormázat citromlével vagy vízzel. A citromlétől fényesebb lesz a máz.

A neten több videó is van az elkészítésről, érdemes végignézni 1-2 videót azoknak, akik még nem készítettek írókát, terülőmázat.

Színezéshez a habcsóknál és az írókánál is rózsaszínű gél festéket használtam.

A svájci habcsók receptje:

3 nagy tojás fehérje (L)

150 g cukor 

1 csipet só

1 g borkősav

A tojásfehérjét egy csipet sóval keverjük el, majd vízgőz felett addig keverjük, amíg elolvad a cukor. Tegyük bele a borkősavat és addig melegítsük, amíg eléri a 70-75 fokot. Vegyük le a tűzről és robotgéppel, magas fokozaton verjük kemény habbá. Akkor jó, ha megáll a habverőn. Tegyük a habot habzsákba és nyomjuk a sütőpapírra a halmokat. 90 fokon süssük, szárítsük 2 órán át. 

Ebből a mennyiségből 1,5 tepsi különböző méretű habcsók készült. Jól záródó dobozban, száraz helyen sokáig eláll, így bármikor felhasználhatjuk a sütemények díszítésére.

Azt még szeretném megjegyezni, hogy a torta tetején elhelyezkedő díszítőelemeknél sütés előtt fapálcikát (erre a célra nagyon jól megfelel a saslik pálca) helyeztem a mézeskalácsokba és a habkarikákba, ennek a segítségével rögzítettem a tortába.

Mindenkinek jó sütögetést kívánok 2021-ben is!

Vegán gesztenyés hókifli

                                                       Vegán gesztenyés hókifli

Vaníliás kifliket sütöttem a hétvégén, és hogy családunk vegán tagjainak is kedveskedjek egy kicsit, sütöttem egy egyszerű vegán változatot. Gesztenyével töltöttem, de került bele egy kis házilag készített bio, darált, kandírozott narancshéj, vanília és mivel cukrozatlan natúr gesztenyét használtam, egy kis rum is. 

Hozzávalók kb. 30 db-hoz:

20 dkg liszt

5 dkg mandulaliszt (én darált mandulát használtam)

12,5 dkg laktózmentes, vegán, növényi vaj, margarin

1 vaníliarúd kikapart magja

1 ek darált, bio kandírozott  narancshéj*

csipet só

5 dkg eritrit porcukor

1 ek növényi tejföl (dr. Oetker creme vega)

1 ek hideg víz

20 dkg natúr cukormentes gesztenye

30 db negyedelt dió a díszítéshez

Elkészítése:

A gesztenye és a dió kivételével a hozzávalókat öszegyúrjuk, és fél órát pihentetjük a hűtőben. Ezután 3-4 mm vastagra kinyújtjuk, egy 6 cm-es átmérőjű pogácsaszaggatóval köröket szaggatunk, és mindegyik közepére teszünk egy gesztenyehalmot. Kis kifli formájúra felcsavarjuk, megformázzuk és mindegyik tetejére teszünk egy negyed diószemet. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, és 160-165 fokon,  15-20 percig sütjük. 

Ha megsült, még forrón vaníliás eritrit porcukorral megszórjuk (elhagyható).

*A kandírozott narancshéjat apróra felaprítottam, majd kávédarálóban "majdnem" porrá őröltem. Az őrölt narancshéj eltávolítása után abban őröltem porrá az eritritet, így az is átvette a narancs ízét. Ezt az eritrit porcukrot használtam fel a tésztában.

Ha nincs otthon bio kandírozott narancshéj, használjunk bio  narancs vagy citrom héját, annak is eléggé intenzív íze van.

Képviselőfánk

                                     
                                        Képviselőfánk

A vaníliás krémmel és tejszínhabbal töltött képviselőfánk igazi klasszikus. Édesanyám és nagymamám is nagyon sokszor készítették gyerekkoromban, gyönyörű, finom fánkokat sütöttek. A kedvenc süteményeim közé tartozott és tartozik most is. Sokan félnek az elkészítésétől, pedig nem bonyolult. Aki eddig nem mert nekiállni, vagy csak úgy véletlenül kimaradt az életéből, feltétlenül próbálja ki. Megpróbálom pontosan leírni azt, ahogyan én készítem. Írok a hibalehetőségekről is, melyekre ha odafigyelünk, biztosan sikerül elkészíteni a saját házi készítésű képviselőfánkunkat. Az égetett tésztát el lehet készíteni vajjal, olajjal és zsírral is. Én vajjal készítem, mert szerintem azzal a legfinomabb. A megsült tészta könnyed, roppanós, a belseje üreges, az elkészült sütemény a második és a harmadik napon is finom, élvezhető.

Hozzávalók:

Az égetett tésztához:

10 dkg víz

10 dkg vaj

10 dkg liszt

Csipet só

Csipet cukor

3 db tojás (kb 145 g tiszta súly)*

A krémhez:

5 dl tej

4 db tojás sárgája

3 db tojás fehérje

100 g cukor 

1 zacskó vaníliás cukor

1/2 tk vaníliakivonat

25 g liszt, 25 g étkezési keményítő,20 g vaníliaízű puding

4-5 dl tejszínből felvert hab a díszítéshez

Elkészítése:

A vízet, a vajat, a cukrot és a sót felforraljuk, közben figyeljünk arra, hogy a vaj felolvadjon. Ahogy elkezd forrni a vajas víz, beleöntjük a lisztet. Addig keverjük, amíg egy gombóccá alakulva elválik a lábostól és keverés közben sistergő, zizegő hangot ad. Ekkor a tésztát áttesszük egy keverőtálba, vagy egy robotgép üstjébe, közben egy kicsit lehűl, majd állandó keverés közben kisebb adagonként hozzáadagoljuk a tojásokat. A tojásokat nem szabad egyszerre hozzáadni, mert a tészta beikrásodik. Én a sütés előtt, amikor odakészítem a hozzávalókat, felverem és kimérem a tojást és a felvert tojást kisebb adagokban hozzáadom. Addig keverjük, amíg szép fényes lesz a tészta. 

A sütőtepsi 4 oldalát bevizezzük, belehelyezzük a sütőpapírt. Az elkészült, kissé lehűlt tésztát csillagcsöves nyomózsákba töltjük és dió nagyságú halmokat nyomunk. A tésztahalmok között hagyjunk elég távolságot, mert a tészták sütés közben felfújódnak, megnőnek. A tészták nagyságát és formázását az első sütés alatt kell megtapasztalni, a következő sütés alkalmával már mindenki saját ízlésének megfelelően formálhatja a kis tésztahalmokat. 

Ha kinyomtuk a fánkokat és a sütőnk is felmelegedett, vízpermetezővel fújjuk be a fánkokat és a sütő belsejét, majd alsó-felső sütésen, 220 fokon süssük 15 percig, utána 180 fokon újabb 15 percig. A sütőt közben nem szabad kinyitni, de legalább 20-25 percig ne nyissuk ki. Én végig zárt sütőben sütöm! Ha a tésztánk megsült, szép világos barna, kapcsoljuk ki a sütőt, támasszuk ki az ajtaját egy főzőkanállal, és a sütőben hagyjuk kihűlni a fánkokat. 

Amíg hűlnek a fánkok, készítsük el a krémet.

3 db tojás fehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verünk. A tejből kb. fél decit félreteszünk, a többit  a vaníliás cukorral felfőzzük. Közben a tojások sárgáját habosra keverjük a maradék cukorral, hozzáadjuk a lisztet, az étkezési keményítőt, a pudingport, a vaníliakivonatot. Ezekkel is jól elkeverjük, majd a félretett tejjel felhígítjuk és lassan adagolva beleöntjük a forrásban lévő tejbe. Sűrű krémmé főzzük, ha elkészült levesszük a tűzről és óvatosan belekeverjük a keményre felvert tojásfehérjét. A krémet lehűtjük. Amíg hűl a krém, a kihűlt fánkok tetejét egy recés késsel levágjuk. A tésztának teljesen üregesnek kell lennie. Ha mégis marad egy kis hártya benne, azt egy kis kanállal távolítsuk el.  A  lehűlt krémmel megtöltjük a fánkokat, majd felvert tejszínhabbal díszítjük. A díszítés után visszahelyezzük a kis tésztakalapokat és tálalás előtt porcukorral megszórjuk.

* A fent említett 145 g tojás az én feldolgozásomnál használt mennyiség volt. Ha előfordul, hogy valaki tovább pirítja, reszteli a tésztát, akkor jobban kiszárad és már egy kicsivel több tojás kell. Ezt már az első sütésnél meg lehet tapasztalni. 

A sütésnél előforduló hibák: 

- Ha sok tojást adagolunk, a tészta elterül és az alja homorú, lyukas lesz.

- Ha kevés tojást adagolunk, a tészta tömör és keményebb lesz, nem tud úgy felfújódni.

- Ha összeesik a tészta, nem sült meg eléggé és nem száradt ki.

Ha betartjuk a recept leírását, sikerülnie kell. Nem mindenkinek egyforma a sütője, ezt természetesen ki kell tapasztalni. Nem szabad megijedni, ha elsőre nem sikerül, a következő már biztosan szép lesz. 😊

Körtés frangipane pite

                              Körtés frangipane pite

Mary Berry körtés frangipane pitéjét készítettem. 

Vettem magamnak egy 28 cm-es piteformát és mivel a férjem imádja a marcipános csokikat, süteményeket, rögtön erre a süteményre gondoltam, hogy ezt fogom elkészíteni benne először. Aki szereti a marcipánt, ne hagyja ki. A mandulakrémtől a marcipános íz kellemesen, lágyan érződik a pitében.

Hozzávalók:

A tésztához:

225 g liszt
100 g kis kockákra vágott, hűtött vaj
25 g porcukor
1 tojás

A mandulakrémhez:

175 g vaj
175 g cukor
3 db tojás
175 g őrölt mandula
40 g liszt
1 tk mandulakivonat
6-8 db friss, érett vilmos körte

A pite tetejére:

Sárgabaracklekvár és pirított, szeletelt mandula.

Elkészítése:

A lisztet, a porcukrot átszitáljuk, hozzátesszük a vajkockákat és összemorzsoljuk.

Egy kis tálba beleütjük a tojást, habosra keverjük, beleöntjük a száraz hozzávalókba és összegyúrjuk. Gombócot formázunk belőle, kissé lenyomkodjuk, folpack fóliába csomagoljuk és minimum 30 percre betesszük a hűtőbe.

Ha késes aprítóval készítjük a tésztát, akkor az átszitált lisztet, a porcukrot és a vajkockákat beletesszük az aprítóba és apró morzsásra aprítjuk. Hozzáadjuk a tojást és kisebb megszakításokkal addig dolgoztatjuk a gépet, amíg a tészta egy gömbölyű egész masszává alakul. Az előzőekhez hasonlóan fóliázzuk és lehűtjük.

Amíg hűl, vajazzuk, lisztezzük ki a piteformát (28cm).

Ha letelt a 30 perc, a tésztát kisodorjuk, beletesszük a piteformába, villával több helyen megszurkáljuk és újabb 30 percre visszatesszük a hűtőbe.

Amíg hűl a tészta, megpucoljuk, félbevágjuk a körtéket és elkészítjük a krémet.
A vajat habosra keverjük a cukorral, fokozatosan hozzákeverjük az előzőleg felvert tojásokat, majd hozzáadjuk az őrölt mandulát, a lisztet és a mandulakivonatot. Jól összekeverjük és ezt a mandulakrémet  egyenletesen szétterítjük a pitetésztán. A félbevágott körtéket a vágás felületével lefelé belehelyezzük a krémbe egyenletesen elosztva, ügyelve arra, hogy a körték között maradjon szabad felület, hogy a tészta meg tudjon emelkedni. 
A pitét 175-180 fokra előmelegített sütőbe helyezzük.
Először 15-20 percig az alsó rácson sütjük, amíg kap egy kis színt, majd újabb 15-20 percig a középső rácson. Ha gyorsan barnulna a teteje, rakjunk rá sütőpapírt. Ha megsült a pite, egy ecsettel kenjük be a tetejét előzőleg felmelegített baracklekvárral, és szórjuk meg pirított mandulaszeletekkel. 

Tálaljuk melegen tejszínhabbal vagy vaníliafagylalttal, bár hidegen, önmagában is nagyon finom. 
Jó étvágyat a tortához.

Forrás:http://www.maryberry.co.uk/recipes/desserts/pear-frangipane-tart

Szilvás pite

    Szilvás pite

    

Még javában tart a szilvaszezon, most érdemes elkészíteni ezt a pitét. Akinek sok szilvája van, érdemes lefagyasztani, mert így egész évben lehet belőle sütni. Már többször készítettem fagyasztott szilvával, nagyon finom úgy is. 

A sütemény tésztája a piskóta laza, könnyed tésztájához hasonló, ízre finomabb, jobban illik a szilvához.

Érdemes megvárni, amíg kihűl, mert úgy sokkal szebben szeletelhető.

                                                                    

Hozzávalók:

35 dkg liszt

10 g sütőpor

3 db tojás

24 dkg porcukor

1 zacskó vaníliás cukor

70 ml olaj

3 dl tej

1 kg szilva

Fahéjas porcukor

Elkészítése:

Egy 25*35 cm-es tepsit kivajazunk vagy sütőpapírral kibélelünk.* Én most egy kisebb méretű tepsit használtam, így maradt egy kis tésztám, amit beleöntöttem a képen látható szív alakú kerámia sütőformába.

A szilvákat megmossuk, kimagozzuk, a kisebbeket félbe, a nagyobbakat negyedekbe vágjuk. 

A lisztet átszitáljuk és belekeverjük a sütőport. A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét egy tálban egy csipet sóval és 4 dkg porcukorral kemény habbá verjük. A tojások sárgáját egy másik tálban krémesre keverjük a 20 dkg porcukorral és a vaníliás cukorral. Lassan adagolva hozzákeverjük az olajat, tovább krémesítve a krémet, majd a tejet. Végül a sütőporos lisztet és a keményre felvert tojásfehérjét felváltva, óvatosan, lazán belekeverjük. 

Az előkészített sütőformába beleöntjük a tésztát, egyenletesen elsimítjuk, és telerakjuk a szilvadarabokkal.

175 fokon (légkeveréses) 40-45 percig sütjük. 

A légkeveréses sütési mód és a hőfok is sütőfüggő.

A kihűlt süteményt fahéjas porcukorral megszórjuk.

*Én a tepsit a két rövidebb oldalát szabadon hagyva sütőpapírral béleltem ki. A rövidebb oldalakat kivajaztam és megszórtam liszttel. Az elkészült süteményt a forma két hosszabb oldalán lévő sütőpapírral könnyen ki tudtam emelni. A süteményt hűtőrácson hagytam kihűlni és utána szeleteltem. 

Jó sütögetést mindenkinek!